18 道純素豆腐料理,滿足不同胃口的你,零廚藝掌握!

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豆腐是最常見的豆製品,是素食菜餚的主要原料,被人們譽為「植物肉」。豆腐含有極為豐富的營養,下面給您推薦18道純素豆腐料理,營養美味不絕於口,趕緊收藏學習吧!

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一、干煎辣豆腐(文/文怡)

食材:北豆腐1盒、鮮香菇4朵、胡蘿蔔1根、尖椒1根。

調料:西班牙橄欖油4湯匙(60ml)、豆豉辣醬2湯匙(30克)

做法:

1、將北豆腐切成2cm大小見方的塊兒,胡蘿蔔去皮切片,尖椒去蒂去籽切成三角塊。香菇洗凈後切成小塊。

2、鍋中倒入橄欖油,大火加熱待油7成熱時,放入豆腐塊,改成中小火煎炸成幾面金黃色撈出。

3、加熱鍋中的底油,待7成熱時放入胡蘿蔔片,香菇塊充分炒透後,放入豆腐塊和豆豉辣醬,不要加水用中小火繼續煸炒1分鐘左右。

4、最後,加入尖椒塊翻炒30秒鐘後即可出鍋。如果鹹度不夠,可以適當的加一點點鹽。

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二、家常五彩豆腐(文/不詳)

食材:韌豆腐、甜玉米、甜豌豆、干香菇、胡蘿蔔、油、鹽、生抽、澱粉、香油。

做法:

1、干香菇用冷水泡發;胡蘿蔔去皮切丁;甜玉米和甜豌豆解凍;韌豆腐切成小塊。

2、炒鍋燒熱放油,先加入胡蘿蔔和香菇略炒,再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均勻。然後注入開水,放入豆腐塊,水量以沒過豆腐為宜,加入適量生抽、鹽調味。

3、蓋上鍋蓋,燉煮10分鐘,最後用水澱粉勾芡,淋幾滴香油即可出鍋。

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三、菇鮮豆腐(文/summer的家)

食材:豆腐1塊、香菇3朵、胡蘿蔔1/4根、鹽少許、素蚝油適量、素高湯適量、水澱粉適量、西班牙橄欖油1湯匙(15ml)。

做法:

1、豆腐切塊,大小依個人喜好即可,我切的2cm左右的方塊。

2、香菇、胡蘿蔔切丁。

3、鍋中倒放少許西班牙橄欖油。

4、油熱後放入香菇、胡蘿蔔翻炒2-3分鐘。

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5、倒入高湯煮沸,放入豆腐塊。

6、煮約5分鐘,加鹽、素蚝油調味。

7、最後加水澱粉勾芡即可。

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四、菠蘿咕老豆腐(文/月亮晶晶)

食材:老豆腐1塊、菠蘿半個、番茄沙司5湯匙(約75g)、水澱粉 2湯匙、鹽1/4茶匙、糖1茶匙。

做法:

1、老豆腐洗凈,菠蘿切去當中硬芯,切片用淡鹽水浸泡十分鐘瀝干水分。

2、老豆腐用廚房紙吸干表面水分,切成小塊。菠蘿切小塊。

3、鍋燒熱後放油燒熱,放入薑片小火煸出香味,撈出扔掉。

4、老豆腐塊倒入鍋中,用中小火慢慢煎到表面金黃撈出備用。

5、用鍋中余油,中火煸炒番茄沙司半分鐘。

6、倒入小半碗清水煮開。

7、倒入步驟四煎好的豆腐,加鹽和糖,一起翻炒兩分鐘,讓豆腐入味。

8、倒入菠蘿塊,翻炒一會兒。

9、最後倒入兩湯匙左右的薄薄的水澱粉,翻炒均勻收至湯汁濃稠包裹在豆腐和菠蘿表面即可。

 

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五、油麥菜燒豆腐(文/不詳)

食材:油麥菜、北豆腐、油、鹽、生抽。

做法:

1、將北豆腐切成1.5厘米見方的小塊,燒開半鍋水,水裡加一勺鹽,放入切好的豆腐塊,水再開後滾煮一分鐘,撈起瀝干。這樣處理過的豆腐易熟不易碎。

2、油麥菜洗凈切段。

3、炒鍋燒熱放油,放入油麥菜大火快炒,待菜葉軟塌出湯,加適量鹽炒勻,然後用鏟子將菜葉扒拉到一邊,鍋底部留有菜湯,放入焯過的豆腐,在豆腐上淋2湯勺生抽,輕輕翻動半分鐘。(如果不怕麻煩,可先將炒過的油麥菜盛出,豆腐多燉煮一會兒,更加入味)

4、最後將油麥菜和豆腐拌勻即可出鍋。豆腐吸入油麥菜湯的清香,非常好吃。

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六、茶樹菇燒豆腐(文/美食情書)

食材:豆腐、茶樹菇、口蘑、青椒、紅椒。

調料:素蚝油,鹽,薑片,清水。

做法:

1、豆腐切片;青紅椒切菱形片;口蘑洗凈切片;茶樹菇洗凈備用。

2、鍋中倒油燒熱,先爆香薑片,再放入豆腐片煎至兩面金黃,然後把豆腐稍微推到鍋邊,接著放入茶樹菇,口蘑炒香後,再與豆腐一起拌炒均勻。

3、加入素蚝油及適量水,一起炒勻後用小火慢慢燒至入味,大約5分鐘,再放入少許鹽調味,最後放入青紅椒片拌炒幾下就可以盛出了。

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七、時蔬豆腐湯(文/逸琳子)

食材:麵粉500g、生菜200g、南瓜200g、豆腐250g。

輔料:醬油、鹽、姜、生抽、醋各適量。

做法:

1、生菜擇洗乾淨,豆腐,南瓜切細條,番茄切片。

2、水開後放入南瓜絲。

3、再次開水後放豆腐。

4、麵粉加水攪拌。

5、鍋子再滾開後放入番茄。

6、攪拌好的面絮。

7、抖動著放入滾起的鍋內。

8、放一點醬油。

9、放一點生抽。

10、放如生菜。

11、淋上香油就好了。

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八、時蔬豆腐湯(文/百事小熊)

食材:南豆腐半塊、雞毛菜50克(或者時令小青菜)、香油少許、白鬍椒粉少許(選用)

做法:

1、時令的小青菜洗凈,豆腐改刀為小塊備用。鍋中加入700ML左右的水。

2、水未開的時候,加入切好的豆腐,然後轉中小火。

3、這個時候不能蓋蓋,因為豆腐加熱一燜就不好吃了。加熱3分鐘左右,待湯再次要沸騰的時候嘗一下豆腐,只要全熱燙嘴的就好。然後加入小青菜拌勻,中小火加熱3分鐘淋香油(白鬍椒粉)即可出鍋。

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九、豆腐雜菌湯(文/大菜的美食物語)

食材:撈菌湯火鍋湯料、韌豆腐1塊約350克、香菇3朵、平菇100克、蟹味菇100克(或者其他品種蘑菇)

做法:

1、豆腐切成小塊、平菇撕成小塊、蟹味菇去根洗凈、香菇用水泡發切成

2、鍋中放入2000克水,加入菌湯底料燒開後再熬制10分鐘。

3、放入豆腐以及蘑菇煮熟即可。

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十、雪裡蕻燉豆腐(文/百事小熊)

食材:豆腐1塊、雪裡蕻(腌制)250克、色拉油1小勺、蘑菇精少許、鹽巴根據口味調節。

做法:

1、雪裡蕻放在清水中浸泡2小時,泡出去多餘的鹽分。然後切成小段,豆腐切成小塊備用。

2、鍋中放入少許色拉油,燒熱後放入切好的雪裡蕻炒香,然後加入400ML的水(或者高湯)燒開,加入豆腐,中火燉20分鐘之後,放入蘑菇精出鍋即可。(由於雪裡蕻已經有鹽分了,所以鹽巴根據個人口味調節啦)

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十一、什錦豆腐(文/文怡)

食材:豆腐、豌豆、玉米粒、香菇、木耳、胡蘿蔔、醬油、鹽、糖、蘑菇精、澱粉。

做法:

1、豆腐切片。鍋中放水,大火燒開,將豆腐和(香菇豌豆玉米胡蘿蔔)焯一下。

2、倒入油,燒至6成熱,將豆腐片下鍋煎至兩面金黃,盛出控油備用。

3、起鍋,放蔥,炒出香味後,將(香菇豌豆玉米胡蘿蔔)和木耳入鍋煸炒一下,然後再放入豆腐片。

4、隨後倒入泡香菇的湯、一點點老抽、少許糖和少許鹽,繼續翻炒一分鐘。最後,用水澱粉勾芡,散點蘑菇精即可。

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十二、水果咕咾豆腐(文/恬靜yz)

材料:木瓜、火龍果適量、紅椒1個、老豆腐1塊,蕃茄茄醬2大勺,鹽1小勺,糖大勺,醋小勺,水澱粉2大勺。

做法:

1、火龍果、木瓜切塊,豆腐切塊後泡在熱水裡,水裡加點鹽,這是偷懶的方法,去除豆腥味又不容易散。

2、平底鍋里熱油,放入瀝干水分的豆腐,小火煎至金黃色,這一步需要點耐心。

3、直接放入紅椒翻炒,接著放入水果,最後倒入調味汁翻炒入味即可。

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十三、燴什錦豆腐丸子(文/美食情書)

食材:豆腐(北豆腐)、香菇、荸薺、黃瓜、胡蘿蔔、口蘑。

調料:鹽、胡椒粉、醬油、香油、水澱粉。

做法:

1、豆腐取一小塊就可以了,豆腐搗成泥狀後量會顯得很多,這樣的一盤豆腐丸子我只用了三分之一塊豆腐,將豆腐洗凈後在沸水中焯一下取出;黃瓜、胡蘿蔔洗凈後切菱形片;口蘑洗凈切片;荸薺洗凈去皮切末;香菇洗凈切末。

2、 將焯好的豆腐控干水分後搗成泥狀,建議用手操作,這樣很快就能將豆腐泥做好,而且豆腐泥比較細膩,不會有太大的顆粒存在,將搗好的豆腐泥用紗布包起來,擰 乾水分,然後與香菇末,荸薺末攪拌在一起,加鹽和胡椒粉調味,捏成大小適中的丸子,放入蒸鍋蒸10分鐘左右即可。這個步驟也可以選擇用油來炸。(豆腐泥控 干水分後,加鹽要適度,加的太多會感覺到苦)

3、取來炒鍋,加入適量清水,燒開,放入黃瓜片、胡蘿蔔片和口蘑片,加適量鹽、醬油和胡椒粉調味,最後用水澱粉勾芡,這時可以將蒸好的豆腐丸子下入鍋中裹勻芡汁,如果你擔心這樣做丸子會散掉,就直接把芡汁澆到豆腐丸子上即可。

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十四、煎豆腐排(文/美食情書)

食材:豆腐半塊、香菇2朵、萵筍、白芝麻、黑芝麻各適量。

調料: 鹽,胡椒粉,干澱粉。

做法:

1、香菇用水泡軟,切細末;萵筍去皮切末。

2、豆腐洗凈,下入開水鍋中焯燙一下,然後取出晾涼,搗成泥狀,加入香菇末、萵筍末、鹽、胡椒粉、少量干澱粉,攪拌均勻,然後取一小份放在掌心,搓成丸子狀,約桌球大小,再壓扁成餅狀,放入到滿芝麻的盤中,使豆腐圓餅的兩面都裹上芝麻,用手輕輕壓一下,使其更緊密。

3、一次做好所有的豆腐圓餅,起鍋油,放入少許油,放入豆腐排,小火慢慢的煎,直至兩面金黃色,即可起鍋裝盤,最後可以撒些芹菜末末作為裝飾點綴一下。

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十五、豆腐苦瓜盅(文/美食情書)

食材:苦瓜、豆腐、枸杞。

調料:鹽、胡椒粉。

做法:

1、苦瓜洗凈,切成1-2厘米的寬圓段,把中間的瓜瓤清乾淨,放入沸水中焯一下取出備用。

2、取一小片豆腐,洗凈,放入沸水中焯一下,取出搗成泥,放入鹽和胡椒粉攪拌均勻;枸杞泡軟備用。

3、在苦瓜段里塞滿豆腐餡,用手輕輕壓緊,再在中間點綴一顆枸杞,全部做好後放入燒開水的蒸鍋內,用中火蒸至材料斷生即可。

4、取出後可以做個芡汁澆在苦瓜盅上。

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十六、豆腐漢堡排(文/恬靜yz)

食材:北豆腐小半塊、萵苣一小段、白芝麻適量、鹽1勺、胡椒粉小勺、糖1小勺。

做法:

1、北豆腐切小塊後用溫水或開水浸泡一小時,就可以去除豆腥味了。然後用手碾碎,用砂布包著擠出多餘的水分,儘量擠的干一些。這樣豆腐在下面的操作過程中就不易散了。

2、加入切碎的萵苣,鹽、胡椒粉、糖、麵包糠或者澱粉,攪拌均勻。用手取適量做成任意的形狀,兩面沾取芝麻。

3、平底鍋里少倒些油,放入豆腐排,煎至兩面金黃就可以了。可以蘸取自己喜歡的醬料直接吃,也可以夾在漢堡、麵包片、饅頭裡做成三明治或漢堡。

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十七、芡汁豆腐(文/83小鍾)

食材:豆腐、番茄、豆米、素蚝油、鹽、糖、生粉、蘑菇精。

做法:

1、豆腐切小塊備用。

2、蕃茄切片,圍盤邊擺一圈。

3、鍋中加水,調至湯汁濃稠。倒入豆腐,加鹽,素蚝油,煮約6.7分鐘後撈出入盤。

4、在省下的湯汁中加一小把豆米,煮熟,加糖,鹽,蘑菇精調味,用生粉鉤芡後淋到豆腐上就OK。

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十八、白菜豆腐煮粉絲(文/愛廚房)

食材:嫩豆腐一塊重約150克、粉絲一把、枸杞15克、素高湯(或清水)適量、白菜適量。

調料:生薑少許。

做法:

1、粉絲用水稍稍泡軟,豆腐切成小方塊,白菜洗凈撕成自己喜歡的大小,枸杞洗凈泡軟,生薑切絲。

2、將切好的豆腐放入沸水中焯燙2分鐘左右,撈出瀝干待用。

3、將鍋洗凈置於火上,放入適量素高湯,煮開。

4、放入豆腐與枸杞,煮約5分鐘左右。

5、下入粉絲稍煮,再下入白菜,煮一分鐘左右。

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附、自製放心豆腐(文/煙火間)

食材:干黃豆200克(充分泡發後約為500克左右)、水2500克、釀造白醋2大勺(1大勺=15ml)

需要準備的輔助工具:

1、一個可以濾水的容器(蒸籠、洗菜籃都可以)

2、一個與濾水容器形狀相同但小一點的容器做壓豆腐之用

3、紗布1塊

做法:

1、黃豆挑出雜質、壞豆,洗凈,用清水泡一夜,充分泡發之後再洗一下即可使用。

2、用攪拌機把黃豆打成生豆漿,泡好的黃豆與水的比例為1:5(最好不要用豆漿機來做,一來豆漿機的容量有限,再者豆漿機做好的豆漿濃度不夠,壓不成豆腐)。

3、將打好的生豆漿倒在紗布中,用手把豆漿擠出(擠剩下的豆渣留著,拌在麵粉中可以做各種麵食)。

4、過濾後的豆漿煮開,將表面的泡沫撈除,不然很容易溢出,豆漿煮開後還要繼續小火煮五分鐘左右,煮透,防止有豆腥味。

5、煮好的豆漿關火等5-10分鐘,讓溫度降到80-90度,把醋倒在量勺上一點一點均勻地灑入鍋內,輕輕用勺子往一個方向攪拌,當豆漿開始出現絮狀沉澱物並且與水分離就可以了。

6、點好後要保溫靜止20-30分鐘,讓沉澱充分反應。

7、準備一個可以濾水的容器(我用一個小蒸籠),鋪好乾凈紗布,將豆腐花舀到紗布內(下面要用一個盤子接漏下來水)。

8、把豆腐花鋪平,用紗布裹好,然後上面用重物壓住以利於把水擠出,壓1小時左右(壓豆腐的時間和力度根據個人的口感來決定,喜歡吃嫩的就少壓一會兒,上面的重物可以輕一點;喜歡吃硬的就再多壓一會兒;把水分都儘可能地壓走,就是豆腐乾了。)

9、新鮮做好的豆腐最好儘快食用,如果不能馬上吃的要用冷水泡著放入冰箱保存。

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▍豆腐的營養功效

營養:

豆 腐營養極高,含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結實的豆腐中,水分佔69.8%,含蛋白質15.7 克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克,能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高胺基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。豆腐脂肪 的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇,素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需要量。

豆 腐為補益清熱養生食品,常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實,豆腐除有 增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外,對齒、骨骼的生長發育也頗為有益(有此功能的還有果中鈣王–酸角),在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不 含膽固醇,是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素,對 防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。

功能:

1、豆腐是最佳的低胰島素的氨莖的特種食品;

2、豆腐可以改善人體脂肪結構;

3、豆腐可以預防和抵制癌症;

4、豆腐可以預防和抵制更年期疾病;

5、豆腐可以預防和抵制骨質疏鬆症;

6、豆腐可以提高記憶力和精神集中力;

7、豆腐可以預防和抵制老化和痴呆;

8、豆腐可以預防和抵制肝功能的疾病;

9、豆腐可以預防和抵製糖尿病;

10、豆腐可以預防和抵制傷風和流行冒;

11、食用豆腐可以防輻射加快新陳代謝可以延年益壽之功效;

12、豆腐可以防治心血管疾病;

13、豆腐對更年期女性有幫助,女性朋友到了一定年紀,因為雌性激素分泌不足,易出現更年期綜合徵,這時很多女性會選擇藥物治療。專家發現,豆腐中含有大量的雌激素——類黃酮。所以,多吃豆腐還可以很好地補充雌性激素;

14、吃豆腐對治療老年人便秘有好處,老年人因為年齡的關係,消化系統不好,經常會出現便秘,而豆腐是軟食,容易消化。所以,專家建議老年人多吃豆腐,從而減少便秘;

15、吃凍豆腐有助減肥,新鮮的豆腐經過冷凍之後,會產生一種酸性物質,這種酸性物質能夠破壞人體內積存的脂肪,達到減肥的目的。凍豆腐雖然經過冷凍,但是營養成分不會受到破壞,不會造成明顯的飢餓感。所以,多吃豆腐,尤其是凍豆腐,對於許多急於減肥的朋友是很有益處的;

16、 吃發酵後的豆腐能預防大腦老化,北京人喜歡吃王致和的臭豆腐、醬豆腐;南京人喜歡吃香乾、臭干;安徽人喜歡吃毛豆腐;而無論是哪的中國人,還都喜歡吃豆腐 乳。專家告訴我們,豆腐一經發酵,最大的變化是產生出大量的維生素B12,而人體若是缺少了維生素B12,會加速大腦老化。所以,我們要經常吃一些經過發 酵的豆腐,這樣對預防大腦的老化和老年性痴呆症是有好處的。

豆腐作為食藥兼備的食品,具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定,一般100克 豆腐含鈣量為140毫克-160毫克,豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的,含有8種人體必需的胺基酸,還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸,卵磷脂等。 因此,常吃豆腐可以保護肝臟,促進機體代謝,增加免疫力並且有解毒作用。

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