周末自己在家做!各种美味『西餐料理』食谱!学会了圣诞大餐就亲自下厨吧!

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周末自己在家做!各种美味『西餐料理』食谱!学会了圣诞大餐就亲自下厨吧!

开胃汤:

【奶油鸡肉蘑菇浓汤】

1

主料:

 

鸡胸肉50g

口蘑100g

辅料:

香叶2片
盐适量
黑胡椒粉适量
牛奶40ml
黄油 80g
面粉 20g
洋葱 40g

做法:

1.准备好所有的食材。
2.鸡肉洗净剁成鸡茸。
3.洋葱切碎,蘑菇切碎。
4.炒锅放入少许黄油融化,放入一半洋葱碎炒香。
5.放入鸡肉茸翻炒。
6.鸡肉炒熟关火盛出备用。
7.锅中再加黄油烧热。
8.倒入面粉小火炒熟。
9.成为黄油炒面盛出备用。
10.汤锅中加少许黄油烧热。
11.倒入剩下的洋葱碎炒香。
12.再放入蘑菇翻炒。
13.加入鸡汤和香叶。
14.大火煮开加盖小火煮上30分钟。
15.加入盐调味。
16.再加少许黑胡椒粉。
17.然后把蘑菇汤用搅拌机粉碎。
18.倒入汤锅中放入黄油炒面搅拌均匀。
19.再加入牛奶拌均匀。
20.把黄油炒面搅拌均匀汤汁浓稠关火。

2

小贴士:

黄油炒面要用小火慢慢炒,而且面粉不要一次加入,可以分两次加入,这样黄油炒面不容易糊。
没有搅拌机也可以不用搅拌,直接加入黄油炒面搅拌均匀即好。

食谱:好豆

 

 

烤焗系列:

【烤焗烧鸡 Easy Roast Chicken】

3

准备时间: 15分钟
烹调时间: 30分钟
分量: 3至4人

材料:

光鸡 1只约1.4公斤
海盐酌量
鲜磨黑胡椒粉少许
百里香(thyme) 3至5条

做法:

预热焗炉至230C/450F.
把鸡洗净,用厨房纸把鸡外表和内腔抹干水份。用盐和胡椒粉洒在鸡的内腔。把3条百里香放入鸡腔内,并用手略涂抹鸡的内腔。然后用厨房专用的白绳子绑好鸡 只。(注:这步骤可帮助鸡只平均受热,焗熟后仍可定型。不单好看,也可帮助保持肉汁,对煮食效果很有帮助。Thomas Keller的video中也有示范如何绑好鸡只。至于如何拿走鸡胸上的叉骨/如愿骨wishbone,这里有个video颇清楚示范。)
在鸡只的外面平均洒上盐和胡椒粉。最好由高处洒下盐,如雨水般落下,就会均匀。
放入焗炉焗约40至45分钟。(我用convection oven,用230C/450F焗了15分钟,转220C/425F继续焗约15分钟)。直至用针插入鸡腿厚肉处,只见透明水流出,即是熟透。
拿出焗炉,(如喜欢,可以再洒下百里香叶碎)。静置10至15分钟。切件,趁热享用。

4

温馨提示:

烧烤鸡只须掌握好焗炉的温度和时间。如果大家用小型焗炉,若见到鸡皮太快上色,就放上一张铝箔纸在鸡上面,但不要紧封,或稍微调低温度。否则鸡皮烧焦但鸡里面还未熟。
这食谱的妙处是把鸡只的皮烤得脆脆,因此要用高温。鸡洗净后,一定要抹得很干身,包括鸡内腔和外皮。基丝汀也把鸡只置于一通风铁架上,用电风扇吹两三分钟。令鸡内腔更干身。但切勿吹得太久,以免鸡肉内的水份也发挥走掉。否则焗出的鸡肉就像柴一样干硬。
焗出来的鸡皮的确非常脆口。请留意:由于鸡肉含水气,静置放凉期间,水份发挥会令鸡皮稍变软的。
这道焗鸡,味道纯朴,没用很多腌料,吃到鸡的原味。基丝汀今次用粟米饲养鸡(corn fed chicken ),味道鲜美,肉质稔甜。当然最好用有机鸡啦!但价钱就要贵很多吧。
基丝汀囡囡无汁不欢,因此也泡制了个gravy汁料伴吃。汁料很简单,把焗熟的鸡腔中的汁倒进一小锅,加鸡汤半杯,下一两粒拍扁的蒜头,一条柠檬皮(只黄色部分),1汤匙白酒,用中火煮至汁收干一半,下盐调味,加少许粟米水煮浓稠些即成。

食谱:Christines Recipes 

 

 

 

【柠檬香草焗鸡 Roast Chicken with Lemon and Rosemary】

5

材料:

光鸡一只(今次用了free range chicken ) 约1.5公斤
洋葱(中型) 2个
红萝卜2条
西芹2条
蒜头1大个
橄榄油酌量
海盐、鲜蘑黑胡椒粉少许
柠檬1个
迷迭香1束

做法:

预先把鸡置于室温中30分钟,才可放入焗炉中。
预热焗炉至240度C.
洋葱去衣,切粗块。其他蔬菜不用去皮,只需要洗净及切件,备用。蒜头一大个,不用去衣,擘开分散即可。
用酌量橄榄油把所有蔬菜拌匀,置于焗盘正中央(如下图示)。

6

把全只鸡均匀涂上橄榄油,海盐和黑胡椒粉。
用尖刀在柠檬不同处刺一些孔。然后把柠檬和迷迭香塞进鸡肚里面。置于铺好的蔬菜上面。放入焗炉中。把焗炉调低至200度C. 焗约1小时20分钟。即成。 7

温馨提示:

过了一半焗鸡时间,若发觉蔬菜有点干的话,可以加少许水,或上汤,以免焗焦。
简单说,就是把焗好的鸡转至砧板上,用铝箔纸foil盖好,15分钟后才切。以免鸡汁流失。在这个时候,可以预备蘸鸡的肉汁gravy.
至于gravy 怎样弄呢?其实做法超易,就是用焗盘里面的肉汁,煮滚,加面粉plain flour 煮至自己喜欢的浓稠度。

食谱:Christines Recipes 

 

 

【二焗马铃薯】

8

材料:

焗薯两大个
烟肉(即培根,bacon,两片切粒)
酸奶油(sour cream)1/4杯
牛奶(milk) 1/4杯
牛油(即奶油, butter,置室温软化)1汤匙
忌廉(乳酪,heavy cream或light cream均可) 1汤匙
芝士(cheese,奶酪)随量
橄榄油(olive oil)少许
海盐(sea salt)少许
葱粒(随意选择)

做法:

1.先把焗炉预热至200度C.把焗薯一边冲水,一边用刷清洁薯仔表面的泥。

用叉在每个马铃薯上的不同地方插孔,以免在焗炉中受热 爆开。用少许橄榄油和海盐擦在马铃薯表面上。放在焗炉中层架上,焗1小时半,直至马铃薯焗到软熟为止。用手按马铃薯,若软身,表示焗好。快速方法:如果想 缩短时间,可以把两个焗薯先放进微波炉(先用叉插孔),用高火焗10分钟(4个马铃薯则要15分钟)但用微波炉焗薯的表面不脆,故此可以在马铃薯表面擦点 橄榄油和盐。然后放入焗炉用200度C多焗10分钟。

2.焗马铃薯期间,烧热油镬,把烟肉粒煎脆。放在厨房纸上吸干油份。备用。

3.让焗好的马铃薯放凉一点,可用手拿的时候,在上层约三份之一处用刀割开。用匙羹把薯肉刮出来,各边约留1/4吋厚度,形成一只马铃薯『小船』模样。

4. 把刮出来的薯肉,放在一大碗中,加入酸奶油,牛奶和牛油。用压薯的器具把所有材料压成薯蓉。加入烟肉粒,留下一点洒在焗薯上面。然后把压好的薯蓉填入马铃 薯『小船』中。在上面洒上烟肉粒,和芝士碎。再放回焗炉,用200度C焗15至20分钟,直至马铃薯热和表面的芝士变金黄色就可以。

9 10

温馨提示:

曾有朋友忘记用叉插马铃薯,放入焗炉后,马铃薯变成炸弹爆开,令焗炉四周黏满薯蓉。清洗焗炉成了头痛问题,小心啊!

食谱:Christines Recipes

 

 

鸡扒系列:

【香煎蘑菇黑胡椒鸡扒 Chicken Chop with Mushroom and Black Pepper Gravy】

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材料:

鸡腿鸡扒 (去骨) 2块
香蒜 (切碎)1Tbsp
姜片 (切碎, 取汁)1tbsp
辣椒酱 2Tbsp
番茄酱 1Tbsp
酱油 1Tbsp
蚝油 1/2Tbsp
蜜糖 1/2Tbsp

做法:

把全部腌料混合一起, 然后加入鸡扒, 放入冰箱腌制大概1个小时。
用锅烧热油, 把鸡扒煎之半熟, 然后翻面, 煎到熟后, 取出备用。

准备酱汁:

牛油 1Tbsp
面粉 3/4Tbsp
洋葱 1个
蘑菇 4个
番茄 1个
水 1杯
黑酱油 1/2tsp
番茄酱 1/2Tbsp
黑胡椒粒 1/2Tbsp

做法:

开小火, 把牛油融化, 加入面粉, 炒至褐色。
加入洋葱和蘑菇, 炒至香。
加入水, 在加入番茄酱拌匀。
加入黑酱油, 然后加入番茄块。
加入, 黑胡椒粒, 再煮至浓稠。
煮好后, 淋在鸡扒上就可以上桌了。

食谱:Min.Blog

 

 

牛扒系列:

【蜜豆欧芹煎牛扒】

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食材:

牛眼肉一块 胡椒粉
盐 红葡萄酒
洋葱 胡萝卜
甜蜜豆 土豆
黄油 迷迭香

做法:

1.牛眼肉用走锤拍松,加盐、胡椒粉上味,
2.洋葱切丝,胡萝卜切枣壶状,甜蜜豆摘净,
3.土豆烤熟碾成泥,用盐黄油拌好,备用。
4.开水加黄油,盐,焯熟胡萝卜,甜蜜豆,备用。
5.锅里放油,炒香洋葱丝,放入牛扒煎翻面烹入红酒,煎至6成熟取出装盘。
6.法香切段,放在中间提香味。摆盘装饰

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牛扒喷香,法香点缀,甜蜜豆,胡萝卜辉映,加上好吃的土豆泥绝了。

食谱:天天美食 

 

 

 

【黑椒牛扒 Beef Steak with black pepper】

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材料Ingredients:

1- 新鲜西冷牛扒1 大块(1 Sirloin steak)
2- 薯仔2-3 个, 去皮, 切成正方型(potato, peeled and cut into small square)

腌料 Seasoning:

1- 盐少许 (a bit of salt)
2- 黑胡椒少许(a bit of black pepper)
3- 糖少许(a bit of sugar)

黄金薯仔用的:
4- 欧芹香草少许(a bit of Parsley)
5- 牛油, 溶化了 (soft butter)

红酒汁 Sauce:

1- 蒜蓉1 汤匙(1 tbsp garlic)
2- 牛油1 汤匙(1 tbsp butter)
3- 金宝浓缩鸡汤1/5 杯(1/5 cup concentrated chicken broth)
4- 水1/3 杯(1/3 cup of water)
5- 红酒1/4 杯(1/4 cup of red wine)
6- 盐少许(a bit of salt)
7- 中洋葱1 个, 去衣, 切丝(1 medium onion, peeled, sliced)
8- 生粉3 汤匙(3 tbsp of corn starch)

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法 Methods:

1- 牛扒在室内透一透气30 分钟至1 小时, 抹干, 用刀背, 井字型平均两面轻轻啄一下, 再用糖( 腌料3) 腌20 分钟
2- 薯仔用( 腌料4, 5) 兜匀, 放入已预热的焗炉, 用华氏300 度焗至金黄, 排碟
3- 煎之前, 用纸抹去干净牛扒两面, 加入腌料1, 2 兜匀
4- 快火落油烧热平底镬, 放入牛扒, 煎好一面至金黄, 再反另一面煎至金黄, 放上碟待2 分钟即成
5- 平底镬烧热, 先用牛油爆香蒜蓉, 加入洋葱炒至软身, 加入汁料3,4,5,8, 搞匀至杰身, 加6 调味即成, 用其他容器载着

贴士 :

1-牛扒每面反多过两次,怕脓可以先煎至金黄,离火,用余热去煎
2-牛扒以1cm厚度,每面煎1分半钟为6成熟,所以煎时,要按厚度去调节时间
3-牛扒腌料(除了糖)要煎之前才可加入,否则盐会使肉质变硬

食谱:tonynkaren

 

 

【蒜蓉黑椒煎西冷牛扒 Garlic Black Pepper Sirloin Steak】

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材料:(二人份量)

牛扒两块
洋葱1个
切片蒜茸2茶匙
磨碎之粗黑椒粒少许
上汤随量

腌料:

生抽2汤匙
煮食用的酒2汤匙
芥辣酱1茶匙

调味料:

生抽2茶匙
糖 ​​半茶匙
生粉3/4茶匙

做法:

1.把西冷牛扒洗净,抹干后,用腌料腌15分钟。
2.煎镬烧红下油,放下牛扒,把两面煎至金黄色。(至于牛扒熟的程度视乎个人口味。)把煎好的牛扒盛上碟,盖好备用。
3.放洋葱入镬炒香至有少许金黄色,铺在牛扒上面盖好。
4.下少许油于煎镬中,放下蒜茸及黑椒粒炒香后,随量加入上汤,煮滚一片刻,待汁收干些少,就快手加入调味料,淋在洋葱牛扒上面即成,要趁热食。

温馨提示:

1.煎牛扒要有好效果,也很容易。就是只翻一次煎,切勿翻煎多次。秘诀是油镬够热后,才放下腌好的牛扒,先煎一面至有点金黄才翻转煎另一面,不要再转动,煎好第二面,就上碟。这样就可以把肉汁锁住在里面,牛扒多汁不干了。
2.煎完牛扒后的煎镬若有点焦,可用厨房纸抹干净。
3.牛扒一定要趁热食,效果才好。所以煎好的牛扒要盖好,保持温度和湿度。
4.购买厚身的西冷牛扒,效果更佳。左图:澳洲西冷牛扒。右图 ​​:磨碎的粗黑椒粒,味香不太辣。

食谱:Christines Recipes 

 

 

羊扒系列:

【香煎羊扒配奶油焗薯仔 Lamb Cutlets with Baked Potatoes】

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材料:3人份

3至4个薯仔
6 件匙羹羊扒
150 克奶油(heavy cream)
牛油少量
蒜盐随量(garlic salt)
芝士(parmesan cheese)
腌料:
海盐
黑椒粉

做法:

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预热焗炉至200度C。把薯仔洗净,如果你从超市买 washed potatoes回来,就更方便,可以连皮焗,更含丰富营养。切片,洒下蒜盐,放小一片牛油,并注入奶油刚刚盖过薯仔表面就可以。用铝箔纸盖着,放入已预 热的焗炉约45至50分钟。取出拿去铝箔纸,洒下芝士碎铺满薯仔面,再放入焗炉。要留意着,小心不要焗焦。见芝士面转金黄色即成。关掉焗炉,打开门些少, 以保持温度。
把羊扒洗净,抹干水份。洒上海盐和黑椒粉,放下煎镬,煎至两面金黄。用碟放上焗薯,和其他配菜,羊扒上碟,趁热供食。

温馨提示:

如果喜欢的话,可以炒香烟肉粒加入焗熟的薯仔上,才放芝士在上面再焗,更有烟肉的甘香,并可满足家中喜欢吃肉的人。

食谱:Christines Recipes 

 

 

三文鱼系列:

【香煎三文鱼伴牛油露荀】

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材料:(3-4人份量)

三文鱼2件(份量随意)
三文鱼腌料: 海盐、黑楜椒碎、少许柠檬汁
柠檬半个(沾用)
露荀半札
牛油1-2茶匙
海盐、黑楜椒碎

做法:

1. 露荀先洗净,切至碟的尺寸的长度,沥干及用厨房纸或毛巾抹干备用
2. 三文鱼(若急冻)先解冲洗干净,用刀刮去多余的鱼鳞(外围),用厨房纸彻底印干没有水份,两边洒上海盐及黑楜椒碎腌约半小时,若怕腥味,可唧少许柠檬汁同腌一会,再用厨房纸印干柠檬汁
3. 烧热易洁镬,中火加入三文鱼香煎1分半钟,再反转,呈金黄色及熟透即成
4. 用吸油的绵布吸走多余油份
5. 另起镬子,加入牛油或少许olive oil,中细火炒露荀,约1分半钟,洒海盐及少许黑楜椒碎(不加黑楜椒碎也可),即成,露荀铺在碟上,再加入三文鱼,伴上柠檬汁即成

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温馨小贴士:

1. 三文鱼要彻底吸干水份,否则煎时会出水,味道会冲淡
2. 用牛油煎露荀较香,若健康点可以olive oil及蒜蓉煎也同样美味

食谱:Katie Kitchen

 

 

【西式煎三文鱼扒】

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主料:

三文鱼扒2块

辅料:

百里香叶(切碎)1茶匙
鲜奶油100毫升
黄油30克
白葡萄酒100毫升
柠檬半个
盐适量
黑胡椒粉适量

做法:

三文鱼用盐、黑胡椒粉和百里香叶子腌一下。
用一个足够煎两块鱼扒的煎锅,取一半的黄油化开,下三文鱼煎,每面煎2-3分钟,直到表面金黄鱼肉断生。
倒入60 ML白葡萄酒,酒汁收干时,小心地把鱼扒移到盘子上,并尽量保持热度。
锅里倒入奶油煮开,不断地搅动,以免沾底。煮到泡泡变少奶油浓稠,加入剩余的白葡萄酒。
再调味(用盐和黑胡椒粉)、挤入柠檬汁,酱汁就做好了
每块鱼扒装在**的的盘子上,浇上酱汁,用香草装饰即可。

23

谱:无极吧

 

 

【柠檬香草焗三文鱼】

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材料:(2-3人份)

三文鱼扒2件
新鲜Rosemary 6棵
柠檬1个
蒜头6粒

调味料:

橄榄油2汤匙
海盐1.5茶匙
黑胡椒1茶匙
红椒粉1/2茶匙

做法:

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(1)先将三文鱼扒洗净,抹干。柠檬切片。
(2)焗盘上先铺上一半的Rosemary及蒜头,然后放上三文鱼。
(3)再排上柠檬片。
(4)平均地洒上调味料,然后放入已预热180度的焗炉焗约18﹣20分钟。(时间视乎焗炉火力及鱼的厚薄而定)

食谱:Karen Petite Kitchen

 

 

猪扒系列:

【黄金煎猪扒】

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材料:2人份

猪排2 个
橄榄油1 汤匙(Tbsp)
蒜粉2 茶匙(tsp)
cajun粉1 汤匙(Tbsp)
盐1 茶匙(tsp)
胡椒1 茶匙(tsp)
柠檬汁1 少许

步骤:

27

想猪扒入味就腌一晚。放猪排在两块保鲜纸中间。用肉槌整松。
将全部材料搅匀,然后放入密实袋腌。
开中火,等到少少烟出然后每边煎4分钟。煮完比猪扒休息2-3分钟。配埋薯仔食!

食谱:点煮

 

 

沙拉系列:

【橄榄油黑醋蔬菜】

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原料:

虾500克、牛油果1个、中等芒果1个、菠萝1/2个

调料:

橄榄油1大勺、盐1小勺、黑胡椒碎1小勺

做法:

1.甜虾去皮、取虾仁,用沸水焯烫一下虾仁后放入凉水中过凉,捞出备用。
2.牛油果从中间切开,去皮切成丁。
3.菠萝去皮切丁,将菠萝丁放入盐水中浸泡10分钟后捞出、控干备用。
4.芒果沿着核切开,在一侧十字划开,取芒果丁。
5.将菠萝、牛油果、芒果、甜虾仁放入沙拉盆中,放入盐和黑胡椒碎。
6.倒入橄榄油拌匀就可以享用了,这道沙拉不需要过多的沙拉酱调味,水果的果汁就是最好的调味汁啦。

提示:

*牛油果是一种营养价值很高的水果,含多种维生素、丰富的脂肪和蛋白质,钠、钾、镁、钙等含量也高,要多食用啊。

食谱:美厨邦

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