必收藏!雞蛋超完整好吃的50種做法!學起來每天做給孩子吃…

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雞蛋簡直是食物界的百搭之王,什麼菜裡都可以加。不喜歡吃雞蛋的人,看了這50道菜也許也會愛上它呢~

1.甜酒雞蛋 1

材料:雞蛋2個、甜酒1碗、生薑適量、糖一茶匙。

做法:

1.將雞蛋煎好,剷出。

2.將甜酒放入鍋內煮沸,放入生薑。

3.將雞蛋一起放入鍋內煮3分鐘,放糖,出鍋。

 

2.鮮玉米雞蛋餅

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材料:玉米、雞蛋、香油。

做法:

1.新鮮玉米放入攪拌器絞碎,加入新鮮雞蛋攪拌均勻作成原料(不用放水和糖)

2.用平底鍋加入香油高火加8成熱,放入原料煎成玉米餅,清香可口。

 

3.荷包蛋

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材料:雞蛋1個或數個,醬油、糖適量。

做法:

1.炒鍋內放少許油,燒熱後,磕入雞蛋,兩面稍煎

2.加適量醬油和糖(按個人喜好加量)水,燒開略煮,將火滅掉即成。

 

4.雞蛋布丁

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材料:雞蛋1個,牛奶適量,4勺糖。

做法:

1.把牛奶和糖混合攪拌,接著放入微波爐加熱2分鐘。

2.雞蛋打好,和加熱好的牛奶混合攪拌。

3.把攪拌好的牛奶和雞蛋再放入微波爐加熱,在熱的時候,要看看布丁成型了沒有,可以拿出來看。

4.等到布丁成型了,放溫或涼就可以吃了,還可以放冰箱冰凍。

 

5.賽螃蟹

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材料:雞蛋5個,油80克,香醋1湯匙,紹酒1茶匙,蔥末、薑末各少許,鹽、味精適量。

做法:

1.把雞蛋磕入碗中,將蛋清和蛋黃分開,置於不同的碗中,各放少許鹽攪勻待用。

2.炒鍋放油,燒熱,下蛋黃炒熟,盛起待用。

3.鍋中再放油燒熱,下蔥末、薑末爆香,放紹酒、香醋、味精,倒入蛋清和蛋黃,炒至水汽漸幹,蛋上發亮即成。

 

 

6.琉璃蛋球

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材料:麵粉、雞蛋、糖。

做法:

1.將麵粉放在容器裡,加入約1/3重量比的開水拌勻,待冷卻後,磕入與水等量的雞蛋拌勻。

2.油鍋燒至三成熱,改用小火,將蛋糊做成丸子逐個放入鍋中,輕輕攪拌,待蛋球浮上油面,變成淡黃色時撈出濾乾油待用。

3.炒鍋上火,加適量清水,放入白糖(與水的比例約為4:3)輕輕攪動,待糖汁變稠時,倒入蛋球,輕輕翻鍋,使糖汁包裹蛋球,將鍋端離火,撿出蛋球,盛入盤中即可。

 

7.肉末蒸蛋

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材料:雞蛋三個、溫開水300克、肉末100克、蔥5克、姜5克、蒸魚豉油15ml、白糖3克、老抽3ml、鹽3克。

做法:

1.雞蛋三個打入容器中,打散。

2.加入溫開水和蒸魚豉油攪拌均勻。

3.為了防止雞蛋在蒸的時候會有沒攪拌開的蛋白,可以過篩一下。

4.將雞蛋放蒸籠上,蓋蓋,(蓋子不蓋死)蒸10分鐘。

5.肉末加入白糖,老抽,鹽和蔥薑末攪拌好,鍋中放油,油熱後,倒入肉末。

6.炒至變熟即可。

7.蒸好的蛋取出蓋子,表面是一平如鏡,將肉末倒在蒸蛋上就行了。

 

8.蘇格蘭煎蛋

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材料:雞蛋、麵包渣、蜂蜜、肉鬆。

做法:

1.將雞蛋煮熟,剝殼,裹上一層麵包渣,淋一層蜂蜜,然後裹上一層肉鬆,再裹上一層麵包渣。

2.在油鍋裡炸一下,炸至金黃色,撈出即可。

 

9.美味蛋黃粥

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材料:大米、雞蛋黃、色拉油。

做法:

1.用砂鍋煮稀飯,水快乾時放入雞蛋黃(加入色拉油和少許水拌均)

2.蓋上蓋子,放入微波爐高火加熱1-2分鐘,根據喜好加入調味料即可。

 

10.澆汁蛋

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材料:油、雞蛋、番茄汁。

做法:

1.用寬油,猛火炸蛋,外焦里嫩

2.澆上西紅柿汁。

 

11.蛋炒飯

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材料:米飯半斤,雞蛋兩個,香蔥三根,豬肉一兩,火腿一兩,胡羅蔔半兩,水發香菇半兩,海米半兩,包菜一兩,鹽、雞湯、豬油、味精、胡椒粉、醬油。

做法:

1.將豬肉、火腿、胡羅蔔、香菇切成小方丁,肉丁撒少許鹽攪拌,包菜切成2cm的短絲,香蔥切成小段,雞蛋磕人碗內,加精鹽、蔥末攪打均勻。

2.將鍋置火上,舀入少量熟豬油燒熱,倒入雞蛋液炒成雞蛋丁,將炒好雞蛋丁倒入碗中。

3.鍋中放適量的豬油燒熱,入蔥花炒片刻,加入肉丁、火腿、胡羅蔔、香菇、海米、包菜煸炒片刻,加入少量醬油嗆鍋再倒入炒好的雞蛋和米飯炒勻,倒入少量雞湯, 加鹽、胡椒粉繼續炒勻,起鍋前加少許味精翻炒一下即可。

 

 

12.酸辣蛋花湯

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材料:雞蛋2個,嫩豆腐50克,水發木 ​​耳50克,胡椒粉2湯匙,醋2湯匙,醬油1湯匙,香油,鹽、味精、蔥花各適量,水澱粉2湯匙。

做法:

1.把雞蛋打在碗裡,攪勻;把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲;豆腐切成小片或細條待用。

2.炒鍋置旺火,下油1湯匙,用少量蔥花熗鍋,倒入水700克左右。

3.把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開,勾入水澱粉拌勻,把雞蛋液均勻地淋入鍋裡,待蛋花剛剛浮起時,點香油,撒蔥花,出鍋即成。

 

13.平菇蛋湯

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材料:雞蛋3個,鮮平菇250克,青菜心50克,紹酒1茶匙,鹽、醬油、雞粉適量。

做法:

1.將鮮平菇洗淨,撕成薄片,在沸水中略燙一下,撈出待用;將雞蛋磕入碗中,加紹酒、少許鹽攪勻;青菜心洗淨切成段。

2.炒鍋置旺火上,倒約2湯匙油燒熱,下青菜心煸炒,放入平菇,倒入適量水、雞粉燒開,加鹽、醬油、倒入雞蛋,再燒開即成。

 

14.泰式蛋包什錦

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材料:絞肉(豬,牛或雞肉)3兩、蒜末1/2小匙、洋蔥末、紅蘿蔔丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西紅柿(切半)3粒、草菇(罐頭)6個、魚露3/4大匙、鮮味露,糖各1小匙、西紅柿調味汁1大匙、蛋(打散)2個。

做法:

1.油2大匙燒熱,炒香蒜末,隨入肉炒熟,依序入什錦材料拌炒後即剷出。

2.在乾淨鍋面塗少許油,用中火將蛋液煎成蛋皮。

3.將炒好材料置蛋皮上,對折成半圓形即可。

 

15. 絲瓜蝦米蛋湯

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材料:絲瓜250克,蝦米50克,雞蛋2只,雞精清湯塊1塊,蔥花、鹽適量。

做法:

1.將絲瓜刮去外皮,切成菱形塊;雞蛋加鹽打勻;蝦米用溫水泡軟。

2.炒鍋上火,將油燒熱,倒入雞蛋液,攤成兩面金黃的雞蛋餅,用鏟切成小塊,剷出待用。

3.鍋中放油再燒熱,下蔥花炒香,放入絲瓜炒軟,加入適量開水、雞精清湯塊、蝦米燒沸,煮約5分鐘,下雞蛋再煮3分鐘,這時湯汁變白,調好鹹淡即可出鍋。

16.黃花蛋湯

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材料:黃花菜100克,雞蛋3個,紹酒、鹽、蔥薑、清湯各適量。

做法:

1.將乾黃花用清水多洗幾遍,再用溫水泡2小時左右,發開後擇洗乾淨,擠乾水,碼整齊,從中間切斷;蔥薑切絲;雞蛋加鹽、紹酒攪打均勻。

2.炒鍋上火,放油燒至六成熱,把雞蛋炒熟放入湯盆中。

3.鍋中留油少許,燒熱,投入蔥薑絲,煸炒出香味,倒入黃花菜,加少許紹酒、鹽及湯,燒開後撇去浮沫,倒入湯盆即可。

17.番茄雞蛋湯

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材料:雞蛋3個,時鮮綠葉蔬菜100克,番茄2個,蔥花、胡椒粉、鹽、鮮湯各適量。

做法:

1.把雞蛋打在碗裡,攪勻;蔬菜摘洗乾淨;番茄用沸水燙後撕去皮,切片。

2.炒鍋置旺火,下油燒至六成熱,倒入蛋液煎熟,加入鮮湯(可用雞粉加水),放鹽調好味,放入蔬菜、番茄燒沸,撒蔥花,出鍋即成。

18.洋蔥炒蛋

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材料:雞蛋4個、洋蔥1個(150克左右)、火腿80克、鹽半茶匙、醬油、香油各適量、胡椒粉少許。

做法:

1.把雞蛋磕在一大碗裡,加入鹽和少許胡椒粉打勻;把洋蔥去皮、洗淨,切成粒;將火腿衝乾淨,切成細絲或末待用。

2.炒鍋裡放少量油,燒熱後,下洋蔥粒炒片刻,剷出;晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中,拌勻。

3.把混合液分成兩份,每份用2湯匙油炒熟上盤,倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時,注意油要熱;若想火腿香一點,可與洋蔥粒一起先炒。

19.菠菜炒雞蛋

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材料:菠菜300克,雞蛋3個,鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。

做法:

1.將菠菜洗淨後切成3-4公分段,放入開水中燙一下,撈出後用涼水浸一下待用

2.將雞蛋加鹽在碗中打散炒鍋置旺火上,將油燒熱,倒入雞蛋炒熟,盛出待用。

3.炒鍋再燒熱,放油,下蔥薑末爆​​香,烹入料酒,下菠菜、鹽,煸炒至菠菜斷生,然後放入炒好的雞蛋,翻炒均勻,加味精、香油炒勻出鍋。

20.雞蛋炒豆腐

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材料:豆腐500克,雞蛋2個,鹽、醬油、蔥末各少許。

做法:

1.把雞蛋磕在碗中,加少許鹽打勻待用。

2.炒鍋置中火上,放入適量油,燒熱後炒香蔥末,下豆腐,用鍋鏟搗碎後翻炒幾下,再把雞蛋液倒入鍋中,加入適量鹽和醬油,翻炒片刻即可出鍋。

21.腐乳炒蛋

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材料:雞蛋、腐乳(1個雞蛋配1塊腐乳),香菜末,蔥末。

做法:

1.腐乳搗爛,加雞蛋、油(1個雞蛋配半湯匙油)、蔥花、香菜末打勻待用。

2.炒鍋燒熱放油,下雞蛋翻炒熟即可。

 

22.五香茶雞蛋

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材料:雞蛋若干個,茶葉、花椒、大料、鹽、醬油各適量。

做法:

1.將雞蛋洗淨,放入砂鍋中加冷水煮至八成熟,用筷子或勺子將蛋皮敲破。

2.砂鍋中放入茶葉和少量花椒、大料、鹽、醬油,用慢火煮1小時左右,雞蛋皮呈棕色即成。

 

23.香菜皮蛋

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材料:皮蛋(松花蛋)4個,香菜(芫荽)200克,蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。

做法:

1.香菜洗淨切段,鋪在盤內;皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上;蒜茸撒在皮蛋上。

2.將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上,淋上香油即可。

24.皮蛋炒青椒

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材料:皮蛋2個,青椒150克,銀魚乾(或蝦皮、白飯魚乾)20克,雞粉、鹽適量。

做法:

1.銀魚乾洗淨,滴乾水,用油炸香撈出(用蝦皮炒香即可;用白飯魚乾需要先用水浸泡15分鐘,再蒸10分鐘,使魚軟化後再炸)。

2.皮蛋去殼,洗淨切小塊;青椒切絲;將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。

3.鍋中下油2湯匙,下青椒炒香,下皮蛋、銀魚炒勻,下調味汁炒至汁幹即可。

25.鮮奶炒雞蛋

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材料:鮮牛奶150克,雞蛋清350克,熟豬油、蔥薑末、精鹽、味精、水澱粉、香油各適量。

做法:

1.將雞蛋清磕入大碗內,用筷子慢慢攪勻,隨即倒入部分牛奶,加精鹽、味精、水澱粉攪勻,調成​​鮮奶汁。

2.淨鍋內加入熟豬油,用小火燒至五、六成熱時,用蔥薑末爆鍋,倒入鮮奶汁,用手勺慢慢推勻,將成塊時,沿鍋邊淋入少許熟豬油,繼續推炒至鮮奶凝結成塊,淋入香油拌勻,盛入盤中即成。

26.雞蛋羹

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材料:雞蛋,鹽,水,油,蔥花。

做法:

1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中,用打蛋器調散,加入很少量鹽調勻,這時的蛋液會比之前稀、黃。

2.現在加水。最好是溫水。

3.水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬油。

4.燒一鍋清水,放上蒸隔。水一定要開以後,再把蛋液放上蒸隔,然後開小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼,口感也不會老。

27.雞蛋灌餅

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材料:麵粉400克,雞蛋2個,鹽0.5小匙,蔥花適量,生菜2片,麵醬0.5小匙。

做法:

1.熱水和麵,擀兩個餅, 一個大,一個小。

2.大的墊底, 抹上油, 小的扣在上面, 把大的多餘的邊扣在小餅上, 按一下。

3.平底鍋小火,煎餅

4.待起鼓後打入雞蛋。

5.待雞蛋凝固翻面待兩面金黃就起鍋。

28.蔬菜雞蛋捲

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材料:雞蛋4個,胡蘿蔔1/4根,甜椒1/4個,鹽1g,糖2g,食用油適量。

做法:

1.將4個雞蛋磕入碗內,用筷子或打蛋器將雞蛋打成均勻的蛋液。

2.將胡蘿蔔、甜椒切成小丁備用。

3.在打散的蛋液中加入胡蘿蔔丁、甜椒丁、鹽、糖,打攪均勻。

4.在方形煎蛋鍋中倒入少量食用油,用木鏟將食用油均勻推向鍋的各個角落。

5.小火,待鍋中油溫3-4成熱,倒入一半量的蛋液,晃動鍋子,使蛋液均勻的延展向鍋的四個角。

6.待蛋皮表面的蛋液呈半凝固狀態,用木鏟將蛋皮的一端向內折疊,折疊一層後,用木鏟輕輕壓蛋捲表面,繼續向內折,直至整片蛋皮折疊完畢

7.將折疊好的蛋捲推向鍋的一端。

8.倒入剩餘的蛋液,晃動鍋子,使蛋液延展至鍋的四個角落,並且與之前卷的蛋捲一端融為一體。

9.待第二層蛋皮表面的蛋液呈半凝固狀態,用木鏟將原先的蛋捲連同第二層蛋皮繼續向內折疊,折疊完一層後,用木鏟輕輕壓蛋捲表面,繼續向內折,直至蛋皮折疊完畢,最後的收口朝下繼續煎一小會兒,使得蛋捲的口封緊。

10.將煎好的蛋捲碼在食用菜板上,用刀輕輕的切成大小相似的段,碼在盤中即可。

29.南瓜雞蛋小餅

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材料:雞蛋,南瓜,麵粉,鹽,雞精,香蔥。

做法:

1.南瓜刨成絲,香蔥切末。

2.南瓜絲和香蔥末放一在起,撒一點點麵粉。

3.打一個雞蛋,放雞精、鹽,並拌勻。

4.平底鍋燒熱,倒一點點油,小火,舀一勺拌好的南瓜糊,然後壓平。

5.一面煎好後,翻個,兩面皆熟即可。

30.西式蔬菜烘雞蛋

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材料:雞蛋4個,洋火腿片1片,西芹10g,紅蘿蔔10g,青甜椒10g,罐裝玉米粒1大匙,洋蔥30g,鹽適量,橄欖油適量。

做法:

1.西芹、紅蘿蔔、青甜椒、洋蔥洗淨切丁;洋火腿片切丁備用。

2.雞蛋打散成蛋液,加入鹽、玉米粒、1中的材料材料攪拌均勻備用。

3.取平底鍋倒入橄欖油燒熱,慢慢倒入平底鍋中,以小火烘約3分鐘至底部蛋液收乾後,翻面繼續以小火烘約2分鐘即可。

31.土豆絲雞蛋餅

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材料:土豆、麵粉、雞蛋、花生油、鹽。

做法:

1.土豆洗淨去皮,打成絲;土豆絲用水洗去澱粉,瀝乾水分,用適量鹽攪拌土豆絲。

2.土豆絲稍稍變軟後,打入雞蛋攪拌均勻。

3.把麵粉直接加入攪拌均勻的土豆絲中,繼續攪拌均勻。

4.鍋熱後,加入少量花生油,提鍋轉動,讓鍋四周均勻​​附著一層薄油。

5.油熱後舀入一勺和好的土豆絲麵糊擱鍋底,轉小火,並且迅速用圓勺的底部均勻攤平壓薄土豆麵糊。

6.底部上色後翻面,繼續用勺底部攤平壓薄另一面,並且在餅的上外邊貼鍋沿淋少許油,讓油從上往下滲透。

7.待雙面烙製成金黃色,出鍋切片裝盤。

32.雞蛋菜飯

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材料:大米250g、雞蛋2個、青豆50g、玉米粒少許、胡蘿蔔30g、豬肉末30g、鹽、醬油。

做法:

1.雞蛋打散,放入油鍋炒熟劃碎,盛出,胡蘿蔔切丁備用。

2.炒鍋裡放少許油,燒熱後放入豬肉末炒幾下。

3.放入胡蘿蔔丁、青豆、玉米粒和醬油一起炒熟,加少許鹽調味。

4.大米淘洗乾淨,加適量水,和炒好的菜一起倒入電飯煲,煮熟後再燜2-3分鐘蒸發水分。

33.雞蛋什蔬沙拉

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材料:雞蛋2枚,西紅柿1個,生菜1棵,洋蔥1/2棵,沙拉醬適量。

做法:

1.雞蛋煮熟,剝殼,切成月牙形。利用煮雞蛋的時間,把西紅柿洗淨、剝皮,切成月牙形。生菜洗淨切成菜絲。洋蔥縱切,切成絲狀。

2.準備一個大碗,將所有準備好的蔬菜倒入,加適量沙拉醬,拌勻。將切好的雞蛋擺在拌好的沙拉上,就像在迷人的夜晚,彩色的星星佈滿天空一樣。

34.雞蛋餃

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材料:豬肉餡,雞蛋,干淀粉,鹽,白糖,雞精,胡椒粉,蔥薑末,醬油。

做法:

1.豬肉餡中加入鹽、白糖、雞精、胡椒粉、蔥薑末、醬油調勻碼味10分鐘。…

2.雞蛋打入碗中,加干澱粉攪拌均勻。

3.飯勺置於火上燒熱,勺的內壁刷一層油,加一調羹蛋液於勺內,用手轉動勺把,使蛋液均勻鋪滿勺壁,在蛋液未完全凝固時放入肉餡,將蛋皮對折即可,未凝固的蛋液會將蛋皮粘住。

35.鮮蝦雞蛋​​餅

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材料:

麵餅材料:麵粉150克,開水100克ml,油適量。

鮮蝦卷材料:雞蛋2個,蝦10只,西紅柿1個,雞蛋,白糖,鹽。

做法:

1.開水倒入麵粉中,先用筷子將麵粉攪成絮狀,稍晾涼後揉成光滑的麵團。

2.麵團揉成長條,切成較大的劑子,大小約為2個餃子皮的量。

3.取兩個劑子,在每一個上面塗上油,兩個劑子的塗油面相對按在一起。

4.將兩個劑子一起擀成大餃子皮。

5.將平底鍋小火加熱,放入兩個一組的面皮。

6.待面皮中間有氣泡鼓起來,即可翻面,將另一面煎熟即可出鍋。

7.輕輕一撕,兩張麵餅就輕鬆分開了。

8.蝦挑去蝦線,剝除蝦殼成蝦仁,雞蛋打散成蛋液,西紅柿去皮切成塊。

9.鍋燒熱倒油,放入蛋液炒熟盛出待用。

10.鍋中留底油,倒入蝦仁炒至變色,放入雞蛋和西紅柿塊翻炒。

11.調入鹽和白糖即可。菜中的湯要瀝出。

12.將炒好的菜放一些在做好的麵餅上,捲起來即可。

36.雞蛋松

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材料:雞蛋260克,鹽5克,料酒5克,味精2克。

做法:

1.雞蛋打入碗內用筷子打散,加入料酒、精鹽攪拌打勻。

2.炒鍋置火上燒熱後倒入花生油,油熱後將雞蛋慢慢倒入笊籬,使蛋液通過笊籬的細孔漏入熱油中,並用筷子輕輕撥動油中的蛋松。

3.見蛋鬆在油中漂起,用笊籬將蛋松撈出,瀝盡油,放在盤內,加入味精拌勻即可。

37.魚香烘雞蛋

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材料:雞蛋,糖,醋,醬油,料酒,澱粉和水,豆醬,蒜末,蔥末,薑末。

做法:

1.雞蛋3只,打散在碗中,稍微放一點點鹽,打勻。

2.鍋熱油,倒入雞蛋,轉小火,烘成一個大的厚的蛋餅。滑出到盤子裡,切塊。烘蛋的間隙,用糖,醋,醬油,料酒,澱粉和水兌成小半碗汁。

3.鍋熱油,加剁碎的郫縣豆醬,蒜末,蔥末,薑末一起炒出香味,倒入碗裡兌好的汁,攪拌,燒開以後,把烘好的雞蛋塊兒倒入,炒勻了,盛出來。再撒上一點蔥花裝飾一下就好了。

38.雞蛋燒排骨

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材料:排骨,雞蛋,洋蔥,青紅椒,蔥,姜,蒜。

做法:

1.先煮好幾個白水蛋待涼透剝去殼備用。排骨。薑片,乾辣椒。冰糖。

2.鍋裡放油,油溫稍稍起來就放冰糖和薑片,小火,待冰糖化掉成焦糖,放入排骨翻炒,均勻的裹上糖色。

3.然後放入適量醬油,料酒,乾辣椒,加入水(水剛沒過排骨即可)​​大火燒開,中火燒20分鐘

4.然後雞蛋上劃幾個口子,便於入味,放入鍋中一起燒,不用蓋鍋蓋

5.待湯汁收乾,即可起鍋。如果覺得味道不夠,可以根據自己口味再適量加鹽和雞精。

39.可可雞蛋捲餅乾

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材料:低筋麵粉130g,雞蛋2個(分開2份,一份混合,一份塗液),糖粉30g,黃油10g,奶粉15g,可可粉5g。

做法:

1.黃油軟化,將糖粉、一個雞蛋液、奶粉混合在一起,攪拌均勻,不要打發。

2.倒入低筋麵粉,揉成團。此麵團比較乾硬。

3.將麵團分成兩等分,一份加入可可粉,繼續和麵,直到可可粉融入此麵團中。

4.將麵團靜置半個小時左右,然後將麵團分成幾個小等分。

5.將兩個小等分的麵團擀成圓餅,放在一起,可可餅在上,兩個餅一起擀幾下。

6.然後在可可餅表面均勻的塗上雞蛋液,最後將兩個麵餅捲起來,捲成直徑2cm的幾個小卷。

7.放在冰箱冷凍室20分鐘,然後拿出切段。

8.最後放入烤箱中層180度,約30分鐘(烤箱溫度以自己的為主)

40.雞蛋銀絲米粉

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材料:乾米粉300克,雞蛋2個,香菜少許,姜,糖少許,老抽適量,鹽。

做法:

1.把乾米粉放到冷水里3-5分鐘。

2.用熱油炒雞蛋6分熟盛出備用。

3.把薑片炒熟放入米粉翻炒,放入老抽和少許糖,然後放入雞蛋。

4.加入鹽和香菜段,盛盤。

41.培根雞蛋麵包杯

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材料:培根片4片,麵包4片,黃油,奶酪絲,雞蛋4個,鹽,胡椒。

做法:

1.烤箱預熱到400 度。

2.煎鍋內放少許黃油。放入培根。直到完全煎熟。但不能完全脆。放到一邊待用

3.將麵包切成圓形。

4.在麵包的周圍抹上橄欖油。用培根圍繞每一塊麵包。並用錫紙包起來。用來幫助保持定型。

5.在每一塊麵包中心撒上少量碎奶酪。在每一個麵包上打上雞蛋。小心不要打破蛋黃。

6.一切準備就緒。入烤箱烤製。約6至10分鐘。

7.取出烤盤。解開錫紙。裝盤。用鹽和胡椒調味。

42.脆皮雞蛋糕

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材料:

A.奶油50克,牛奶50克

B.低筋麵粉100克,澄粉20克,泡打粉2克

C.蛋黃80克,細砂糖30克,鹽1克,香草精數滴

D.蛋白150克,細砂糖70克,檸檬汁5ml

做法:

1.取一鋼盆,放入材料A,開小火煮至85℃後熄火。

2.將材料B過篩備用。

3.另取一鋼盆,放入材料C用直型打蛋器拌勻,再加入1和2的材料拌勻成蛋煳。

4.再取一個乾淨鋼盆,放入材料D拌打至發泡備用。

5.將4取適量加入3中拌均勻,再全部加入拌勻,即為脆皮雞蛋糕面煳。

6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後,再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油,將脆皮雞蛋糕面煳倒入烤模的凹槽內(接近全滿) ,再蓋上蓋子快速翻面,讓模型整個沾黏上面煳,然後待烤至上色後(約2∼3分鐘),用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。

43.東北雞蛋煎饅頭片

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材料:饅頭,雞蛋,鹽。

做法:

1.把饅頭切成片,雞蛋打散加鹽。

2.把饅頭片粘上蛋液雙面煎熟即可。

44.清蒸雞蛋獅子頭

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材料:雞蛋、肉、糖、生抽、料酒、白胡椒粉、姜、蠔油、鹽、香油、生粉、青菜。

做法:

1.煮熟4個雞蛋,肉末加糖、生抽、料酒、白胡椒粉、薑末、蠔油,用筷子順時針攪動上勁。

2.肉餡醃製15分鐘,加鹽、香油和生粉攪勻。

3.肉餡包裹住雞蛋,握實肉餡,入盤,用蒸鍋蒸15分鐘取出。

4.油菜清洗,每顆切成4瓣,放入加了鹽和油的開水中焯一下。

5.撈出瀝乾,碼盤即可。

45.香炸雞蛋豆腐

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材料:豆腐,雞蛋,鹽,油。

做法:

1.十字對切將豆腐切成4小塊。

2.加入鹽醃製2-5小時,配稀飯的建議多放點鹽,要用來炒菜用的就少放點,這樣醃製過後的豆腐增加了硬度好炸同時鹹味讓炸後的豆腐更加香。

3.將醃製好的豆腐切成自己喜歡的形狀,大小也隨自己喜歡,我喜歡四方塊。

4.雞蛋加一點點鹽打成蛋花。

5.把切好的小豆腐塊放進雞蛋裡醃製10-15分鐘,讓雞蛋完全浸入到豆腐裡。

6.開火,倒油(先用大火,等油熱了(不是開了)之後轉成小火,有的人家裡的火比較大,就要調成適當的溫度,豆腐剛下鍋的時候不宜大火)

7.把豆腐一塊一塊放入油鍋,這樣豆腐才不會粘在一起。

8.把豆腐炸到金黃即可。

46.​​豬肉雞蛋鮮蝦餡餅

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材料:麵粉,豬肉,雞蛋,鮮蝦,蔥,鹽,雞精,醬油,芝麻油。

做法:

1.麵粉加冷水用筷子攪成面粒,然後揉麵光滑麵團。

2.蓋上蓋子,靜置20分鐘。

3.豬肉剁碎,加入蔥末,加鹽,雞精,芝麻油,生抽,一點水。

4.用筷子朝一個方向攪拌至上勁。放冰箱入味15分鐘。

5.雞蛋2個打散,炒熟裝在盤子裡放涼。

6.蝦剝殼切成顆粒狀,將肉餡雞蛋蝦混合製成餅餡。

7.將麵團揉搓成長條,揪成小劑子。

8.按扁後擀成中間稍厚兩邊薄的皮,放入肉餡,包成包子狀,然後壓扁,擀成薄餅

9.鍋燒熱(小火),抹層油,把餅擺在鍋內,用慢火將兩面反复煎,餅鼓起來的時候就熟了。

47.腐竹雞蛋糖水

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材料:幹腐竹50克,雞蛋2個,白果25克,薏米50克,冰糖60克。

做法:

1.幹腐竹洗淨,白果去外面的硬殼及里層薄膜,薏米洗淨。

2.鍋中倒入水約1000ml,放入洗淨的腐竹大火燒開後,放入白果、薏米,轉小火煮約1小時。

3.放入冰糖融化後即可。

4.另將雞蛋煮好,去皮放入糖水中一起食用。

48.萄葡酒雞蛋茶

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材料:紅葡萄酒200ml,雞蛋1顆,冰糖10克

做法:

1.取一干淨的碗,雞蛋打入碗中將蛋汁打散,備用。。

2.準備一鋼鍋,將紅萄葡酒倒入鍋中加熱至沸騰。

3.將蛋汁加入砂糖與作法2的紅葡萄酒,拌煮約三分鐘後即可食用。

49.雞蛋馬蹄露

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材料:馬蹄(荸薺)150克,雞蛋1個,水700ml,冰糖60克,馬蹄粉2大匙。

做法:

1.將馬蹄洗淨,以削皮刀去皮,切成薄片。

2.將水倒入鍋中小火煮開,加入馬蹄片續煮約10分鐘。

3.將冰糖或細砂糖加入鍋中煮至均勻溶解。

4.馬蹄粉或太白粉加入適量水攪拌均勻。

5.拌勻勾芡至呈濃稠狀。

6.雞蛋打入碗中攪打均勻細緻。

7.熄火,趁熱淋入蛋汁,以同一方向慢速攪拌出蛋花即可。

50.雞蛋皮卷肉絲兒

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材料:雞蛋兩個,一小塊瘦肉,青辣椒,紅辣椒,鹽,蔥,生抽,澱粉,食用油。

做法:

1.瘦肉切末,加鹽、生抽、澱粉拌勻;青辣椒和紅辣椒切碎末;和肉拌在一起,攪勻。

2.在電餅鐺上抹上食用油,油熱,把打散的雞蛋液倒在電餅鐺上,平鋪;待兩面金黃即可拿出。

3.把雞蛋皮放在案板上,將攪勻的肉末攤在雞蛋皮上,卷一下,在蒸鍋上蒸20分鐘拿出。

4.拿出後,待涼一會兒,用刀切成一段一段的,擺盤即可。

 

 

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