老檳城老海鮮樓的美味佳肴!招牌菜「芝士焗螃蟹」你尝试后一定流连忘返!

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近些年來,檳城出現各種國際料理餐廳,此外還大量湧現咖啡館;像海洋青這樣的老海鮮樓,似乎只有老顧客從一而終,年輕時多是由上一代長輩帶來,如今長輩老了,就換年輕小輩帶他們來回味一番。

位於檳威海峽旁的海洋青,旁邊還有一間百年歷史的百樂門酒店。這裡曾是外國人喜好的落腳地,如今的海洋青在當時是草地,人們坐在草地上遙望大海,還有不少檳城人在這裡學會游泳。吃與情感有著很深且大的連結,1981年海洋青在此營業後,許多老檳城來這裡用餐時,邊眺望大海邊憶當年。

李國華是海洋青的總廚。他的母親很會烹飪,雖然從小嚐過許多母親做的美味佳餚,卻沒有自母親那裡學習到烹飪功夫。曾在英國生活8年的他,在那裡認識了一位香港廚師,對方細心教導他烹飪的技巧,8年後他回來檳城,當了廚師。


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酸咖哩魚/時價 酸咖哩是檳城的特色,品嚐之下口腔傳來陣陣的薑花香味。做好的咖哩可搭配不同的魚類和海鮮,圖為澳洲入口的翡翠斑,肉質鮮甜細滑,可搭配白米粉吃。

 

 

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芝士焗螃蟹/RM11(1隻)海洋青的招牌菜,每天銷售數百個。以95%的新鮮蟹肉作為肉餡,其餘的是菇菌類與芝士。口感有層次,蟹肉鮮甜美味,絕不讓芝士喧賓奪主。

如今,海洋青保留少許的海南菜如鴨芋、海南春捲、芝士焗螃蟹等,有的海南菜需要提前一天預定才能嚐到,像海南春捲和芝士焗螃蟹,是每天都會上桌的。李國華說,曾有一位外國美食家來到檳城,每到一家餐館都會吃春捲,對方到過海洋青3次後說,這裡的海南春捲是他嚐過保有最傳統風味的春捲。

有些海南菜略帶有西式風味,芝士焗螃蟹是其一。據說,當時從中國南來的先輩在馬來亞落腳後,多以替洋人打家庭工為多。為了迎合洋人的飲食習慣,他們唯有以西餐的方式來烹飪,或在菜餚裡加入西方食材。

芝士焗螃蟹是以花蟹做成的,都是海岸邊的漁夫新鮮捕抓回來,每天供應到海洋青。此道菜得先將螃蟹肉掏出來,加入蘑菇和芝士,再將材料釀入花蟹殼裡拿去焗烤。殼裡的材料填得鼓漲,品嚐之下,口感鮮美豐富。

¶g¥Z­¹°ó¡G®ü¬v«C05a ¸²¬Ó½¼rm30 ¼p®v¸g¦hµf¹Á¸Õ¡A¥H©@­ù¯»¡B©@­ù¸­¡BªÛ¤h©M¬ü¥¤´þµ¥½Õ¥X¨Óªº­·¨ýÂæ®Æ¡A°£¤F½¼¡AÁÙ¥i¥H·f°t¨ä¥L®üÂA¦p³½¦×¡BªáªK¡B¿ÀÃɩΦ×Ãþ¦pÂû¡C葡皇蝦/RM30廚師經多番嘗試,以咖哩粉、咖哩葉、芝士和美奶滋等調出來的風味醬料,除了蝦,還可以搭配其他海鮮如魚肉、花枝、螃蟹或肉類如雞。

¶g¥Z­¹°ó¡G®ü¬v«C04 ®ü«n¬K±²rm4?±ø ªÎºÓ¹¡º¡ªº¬K¥HµÛ­»Û£¡B¬õÅÚ½³¡BÂû¦×¡B½¼¤¯µ¥§@¬°À`®Æ¡A¦A¥HÂb«°¤­­»¯»½Õ¨ý¡A¦õ¥H¯S½ÕªºÂæ®Æ¦Y¡C§Y¨Ï¤£ÅÙÂæ¡A¤]¦n¦Y¨ì§m¤â«ü¡C

海南春捲/RM4(1條)肥碩飽滿的春捲以香菇、紅蘿蔔、雞肉、蝦仁等作為餡料,再以檳城五香粉調味,佐以特調的醬料吃。即使不蘸醬,也好吃到吮手指。

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雞肉沙爹/RM1.20(1串)與傳統沙爹不同的是,沙爹不用蘸辣椒花生醬吃,廚師先以醬料醃製入味才拿去烤。

海洋青海鮮樓

營業時間:12PM至3PM/5.30PM至10.30PM

電話:04-2274530/04-2262681

地址:48F Jalan Sultan Ahmad Shah,10050,Penang.

點看全文: 星洲

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