泰好吃 !曼谷『美食街』吃透透攻略!带你吃最風土民情の道地美食小吃!

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旅居曼谷這麼多年,每次只要有朋友從台灣來找我,”百貨公司的美食街”一定是我會推薦他們必去必吃的”景點”之一。

原因有三: 

1.路邊攤小吃是認識一個國家飲食文化及風土民情最快速的方式。

2.但泰國多數的路邊攤”衛生”問題實在令人不敢恭維(除非有熟人帶路),而各種小吃齊聚一堂的美食街相對乾淨衛生許多。

3.美食街囊括所有泰國道地小吃,大家可以各取所需,甚至也可一個人點好幾樣來吃,而且口味通常都有一定的水準,不用擔心吃到地雷。

泰國的各大百貨、商場幾乎都有美食街(FOOD COURT),而各家美食街所販賣的小吃種類,也幾乎 90%都一樣。相信很多來過曼谷的朋友,一定有面對琳瑯滿目的美食街小吃,卻因為不知道它的口味如何,而不知如何點餐的經驗吧?!

2012年開春,曼谷幫決定給大家來個『美食街全攻略』當做新年賀禮,把美食街裡常見的一些小吃的口味、特色、點餐方法等,一次報給你知! 讓你下次來曼谷時不但可以”點得輕鬆、點得好吃”,甚至還能充當身邊朋友的”小吃達人”喔 !!

在介紹餐點之前,得先告訴大家泰國商場美食街的買單方式,因為幾乎所有的泰國美食街都不直接用現金交易的,第一:省時省事. 第二:乾淨衛生。

在 每個美食街的出入口,都會有一個購買”餐券儲值卡”的櫃檯 ,點餐之前,必須先到這個櫃台購買一張”餐券儲值卡”,然後你就可以開始找尋你想吃的小吃,接 著選定攤位、點好餐後,在店家把你的小吃做好給你的同時把這張卡給店家刷一下,你就完成了付款的動作,可以開始享用美食了。

 

 

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餐券儲值卡的櫃檯

 


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BIG C美食街的餐券卡 5

SIAM PARAGON百貨美食街的餐券卡

 

另外還有幾個關於使用餐券儲值卡的注意事項要稍微提醒大家一下:

1. 儲值卡購買金額的多少由個人自行決定,一般一個人大約150~200泰幣絕對足夠。每次刷完卡後,記得一定要將儲值卡拿回來,最後若卡片內還有餘額,只需 至當初的購買櫃檯將卡片退還,他們便會將剩下的餘額退還給你,不用擔心會多浪費一毛錢。建議一開始儲值金額可以稍微多買一點,以免點到一半時發現餘額不 足,還得重新跑去櫃檯充值,浪費時間。

2. 每刷一次卡,店家在將卡片還給你的同時還會給你一張收據,上面會註明你點的小吃的金額以及卡片內剩下的餘額。

3. 泰國CENTRAL集團的百貨 (如CENTRAL WORLD、CENTRAL RAMA 9…等) 則無須先購買儲值卡,他們會在美食街入口處發給你一張餐券卡,顧客同樣拿著這張卡刷卡點餐,吃完飯後再依刷卡的金額付帳。因為不是先儲值,所以記得卡片千 萬不要搞丟了,否則將被罰款1000泰幣喔!

 

接下來,就跟著我們逛一圈泰國的美食街吧!

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1. 泰式米粉湯

第 一攤先介紹對台灣客來說知名度最高的”泰式米粉湯”。台灣人口中的“泰式米粉湯”對泰國人來說其實就是泰國的湯麵,只是把其中的麵條換成了米粉。泰國的各 種湯麵幾乎都有寬麵(也就是台灣人俗稱的粿條或河粉)、細麵、油麵、以及米粉四種選擇(有時還會有冬粉、泡麵、米苔目等),所以當你走進美食街,只要看到 攤位的櫥窗裡擺著各式的麵條,就一定有所謂的”泰式米粉湯”。

不 過這些賣麵的攤位又分成”豬肉麵”、”雞肉麵”、”牛肉麵”、”鴨肉麵”、”魚肉麵”、”丸子麵”、”叉燒餛飩麵”等多種選擇,通常豬肉麵、魚肉麵、丸子 麵等都有清湯或酸辣兩種湯頭可供選擇,其它的麵類則通常只有一種湯頭,喜歡吃重口味的朋友可以自行添加擺放在攤位前的調料。

而除了湯麵外,所有的麵類小吃攤也幾乎都有乾麵的選項。

所以想嚐試泰式麵類小吃的朋友,您的點餐方式如下:

先 選定您想吃的麵食攤(如豬肉麵、丸子麵、牛肉麵等) → 然後告訴店家你想吃的麵條種類 (寬麵、米粉、或油麵….等) → 接著告訴店家你要湯的還是乾的 → 如果是湯麵,最後再告訴他你是要清湯還是酸辣湯頭。照著這個步驟,保證你可以吃到最合你口味的”泰式米粉湯”!

 

魚丸湯麵 — 推薦菜單:魚丸米粉清湯/酸辣湯เส้นหมี่ลูกชิ้นปลาน้ำใส/ ต้มยำ

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米苔目丸子湯麵
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魚肉(有魚肉片、魚丸、魚餃) 麵攤 — 推薦菜單:綜合河粉湯麵เส้นใหญ่น้ำใสใส่ทุกอย่าง
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牛肉 (有牛肉片、牛肉塊、牛肚、牛丸、牛雜等) 麵攤 — 推薦菜單:燉牛肉米粉湯เส้นหมี่น้ำเนื้อตุ๋น

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鴨肉麵 — 推薦菜單:鴨肉油麵(湯)บะหมี่น้ำเป็ด 14

 

叉燒餛飩麵攤 — 推薦菜單:叉燒餛飩油麵(乾)บะหมี่เกี๊ยวหมูแดงแห้ง 15

 

 

各類丸子麵攤 16

 

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豬肉麵攤(有豬肉片、肉丸、豬肚、豬肝..等) — 推薦菜單:豬肉米粉清湯/酸辣湯เส้นหมี่น้ำหมู/ต้มยำ 18

 

 

從上到下:細麵、寬麵、米粉 19

 

攤位前的各式調味料 — 左上:白砂糖,左下:辣椒粉,中間:魚露(鹹),右上&右下:醋加辣椒 20

 

 

以下是點泰式麵食類時較常用到的泰文:

寬麵: เส้นใหญ่

細麵:เส้นเล็ก

米粉:เส้นหมี่油麵:บะหมี่

湯的:น้ำ

乾的:แห้ง

清湯頭:น้ำใส

酸辣湯頭:ต้มยำ

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2. 泰式熱炒 (อาหารตามสั่ง)

如 果你看到攤位上擺放了各種雞、豬、牛肉、海鮮以及各式蔬菜,旁邊還有一堆炒菜用的調味用品,而廚師又不停的用鍋子大火快炒的話,那這就是所謂的”泰式熱炒 小吃攤”。你要用什麼菜炒什麼肉,完全隨你點,當然要喝湯也行,像有名的”打拋豬肉”、”酸辣蝦湯(凍養貢)”等都是要在這個攤位點喔。

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推薦菜單:打拋豬肉/雞肉蓋飯加蛋กระเพราหมู/ไก่ราดข้าวไข่ดาว

海鮮/雞肉炒飯:ข้าวผัดทะเล/ไก่

海鮮炒河粉:เส้นใหญ่ผัดซีอิ๊วทะเล

           酸辣蝦湯:ต้มยำกุ้ง

 

 

3. 豬腳飯 (ข้าวขาหมู)

要 是你看到攤位前有一大鍋滷得香噴噴的豬腳,那就是泰國的另一項人氣小吃–豬腳飯。泰國的豬腳飯除了滷得軟嫩的蹄膀肉,還會加上芥藍、酸菜,再淋上香噴噴 的滷汁,真的會讓人一下就吃光光。在豬腳飯的攤位上一定還會看到一堆水煮蛋,這是”加點”選項,喜歡吃蛋的朋友,不要忘了跟店家說你要多加個蛋喔! 另外豬腳飯的攤位前通常會看到:”黃辣椒加醋”、”生的小辣椒”、”生大蒜”三樣東西,記得一定要淋上一小匙的黃辣椒醋,這樣吃起來會有一點酸酸的感覺, 才是道地的泰國豬腳飯吃法。喜歡吃辣的朋友,更別忘了拿些小辣椒和大蒜放在盤子裡,一口豬腳飯再咬一口小辣椒及生大蒜,這種美味,相信喜歡重口味的朋友真 的很難抗拒。

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4. 海南雞飯(ข้าวมันไก่)

櫥 窗裡掛了幾隻油亮油亮的全雞,就是海南雞飯的攤位。海南雞飯也是最受喜愛的泰國小吃之一,而泰國海南雞飯最大的特色就是那淋在雞肉上的醬汁,好吃的醬汁, 香中帶辣,而且辣得恰到好處,保證讓你回味無窮。海南雞飯的攤位通常還有”炸雞飯”的選擇,或是也可選擇”油雞炸雞各半,不過我還是推薦大家吃原味(油 雞)的”海南雞飯,才能真正感受道地的海南雞飯。

海南雞飯的攤位前一定會放有三種調味配料:顏色較深的是油雞飯的醬料,顏色較淺偏紅色的是沾炸雞的甜辣醬,另外還有一個是切碎的小辣椒還有薑末,喜歡吃辣的人,可以多灑一些在雞肉飯上。

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5. 泰式炒河粉/米粉&”LADˋ NAˋ” (เส้นใหญ่/เส้นหมี่ผัดซีอิ๊ว&ราดหน้า)

櫥窗裡擺著一個個黃色的、圓形的、炸過的油麵,是這個攤位最好認的地方。除了這種炸過的油麵外,你還會看到米粉跟寬麵。這個攤位賣兩大種類的泰式小吃:炒河粉/米粉跟”LADˋ NAˋ”。”LADˋ NAˋ”,雖然發音叫”辣那”,但其實是一種不辣的泰式小吃(除非你加很多調味料),在炒過的寬麵或米粉或那個炸過的油麵上淋上勾芡過的湯汁,就是一道美味 的”辣那”。如果不喜歡在麵上面淋湯汁的朋友,則可以點乾炒寬麵或米粉。一般來說,美食街的”辣那”攤,不論是炒河粉/米粉、或”LADˋ NAˋ”,都同時有豬肉及海鮮兩種選擇。

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推薦菜單:豬肉”LADˋ NAˋ”:ราดหน้าเส้นใหญ่หมู

海鮮炒河粉:เส้นใหญ่ผัดซีอิ๊วทะเล

豬肉炒米粉:เส้นหมี่ผัดซีอิ๊วหมู

 

 

 

 

6. 泰式炒麵 (ผัดไทย) &泰式蚵仔煎 (หอยทอด)

這一攤的”辨識點”,就是一堆的牡蠣、蚵仔、蝦子等。老外口中最知名的泰式小吃”PADˇ THAI(泰式炒麵)”就是這一攤的名產! 除了泰式炒麵外,多種蚵仔及貝類沾上麵皮在平底鍋上煎得香酥的泰式蚵仔煎,也是相當值得一試的泰式小吃喔!

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推薦菜單:泰式蚵仔煎:หอยทอด

泰式蝦仁炒麵:ผัดไทยกุ้งสด

 

 

 

 

 

7. 泰國中部小吃 (不推薦)

如 果你在攤位上看到一條條炸過的不大不小的魚,還有一些燙過的青菜、茄子,以及一大盤切成一片片的炸香腸,旁邊還有好幾大鍋顏色咖啡色的醬料的話,勸你不要 輕易的嚐試。這是道地的泰國中部小吃,因為醬料的味道不是很合台灣人的口味,連Johnny我都是在泰國住了好幾年後才漸漸敢吃這道小吃,所以除非你是勇 於嚐鮮的人,否則還是跳過這一攤吧。

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8. 泰式自助餐

美 食街中通常還會有一攤,就像台灣的自助餐廳一樣,櫥窗裡一個個的方型鐵盤中擺滿了各式各樣料理好的食物(有炒菜、打拋豬肉、綠咖哩雞…等等),我們姑且就 稱這一攤為”泰式自助餐”。和台灣的自助餐一樣,你只要用手指你想要哪幾樣菜,店家就會把你點的菜放到裝好飯的盤子裡,然後你就可以拿著放著好幾樣菜的餐 盤去吃飯了。不過因為菜都是事先煮好的,所以常常會遇到食物不夠熱的狀況,因此並不是很推薦。

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9.叉燒飯&燒鴨飯

賣 鴨肉麵的攤子除了會看到一隻隻皮烤得酥脆的燒鴨外,通常還會看到一大塊外皮炸得酥脆的叉燒肉。這一攤除了麵,飯類更是它的主打,這攤要推薦給大家的兩種飯 類小吃就是”脆皮豬肉&叉燒飯”;(ข้าวหมูแดงหมูกรอบ)以及”燒鴨飯”(ข้าวหน้าเป็ด)。

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10. 豬雜粿條湯 (ก๋วยจั๊บ)

如果看到攤位上有各種豬內臟(豬肝、豬腸、豬肚…等),還有油豆腐、脆皮叉燒、水煮蛋、以及半透明的粿仔條,這就是”豬雜粿條湯”。這也是相當受歡迎的一道泰式小吃,尤其是喜歡吃內臟的朋友,千萬不要錯過囉!

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11.泰式涼拌青木瓜(ส้มตำไทย)

涼 拌青木瓜也是非常知名的一道泰式小吃,攤位上會看到堆的跟一座小山一樣的青木瓜絲,還有辣椒、蝦米、花生米、小番茄、小螃蟹等一堆配料。泰國人一般吃涼拌 青木瓜口味都非常辣,連很能吃辣的Johnny有時都會受不了,所以建議大家要點這道小吃時最好提醒店家說小辣(เผ็ดน้อย)或不加辣(ไม่ เผ็ด)。

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12. 飲料、甜點、及冰品

這 幾樣東西在美食街裡也一樣是用餐券卡消費。通常這一攤不會和其他的小吃攤連在一起,而是獨立出來自成一個攤位,很容易就找到。飲料類的推薦飲品有甜死人不 償命的”泰式冰奶茶”(ชาเย็นใส่นม)以及西瓜汁(น้ำแตงโม)、鳳梨汁(น้ำสับปะรด)等熱帶果汁;甜品首推當然是人氣第一 的”芒果糯米”(ข้าวเหนียวมะม่วง);至於冰品有點像我們小時候吃的”四菓冰”,有花生、果凍、紅豆、玉米….等多種配料,你可以任意點 選你想吃的配料加在碎冰上,創造一碗屬於你自己的”摸摸喳喳”!

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