13款大厨师流传出来的『糖醋菜』系列食谱大全 (含調製秘方)!

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【調配糖醋汁秘法】比例大約是這樣,1湯匙料酒 + 2湯匙醬油 + 3湯匙糖 + 4湯匙醋 + 5湯匙水 ,攪勻備用。 1

 

 

 

1. 糖醋排骨

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【食材】500g豬排骨、適量油、適量鹽、適量蔥末、適量薑末、適量醬油、適量白糖、適量醋、適量料酒、適量番茄醬、適量香油.

【做法】

1、將排骨洗淨剁成3厘米長段,放入鍋煮至八成熟,撈出放盆內,加入鹽、醬油醃入味。

2、鍋中放油燒至六成熱,下排骨炸至淡黃色撈出油溫加熱至八成,再下鍋炸至金黃色撈出。

3、炒鍋留少許油燒熱,下入蔥花,薑末爆香,放入番茄醬,加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒調成的汁。

4、倒入排骨,燒開後用慢火煨至湯汁濃,排骨熟,淋上熟油,出鍋即可。

 

 

2.糖醋肉段

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【食材】300g里脊肉、適量油、1小勺鹽、1小勺醋、1小勺蠔油、3小勺番茄醬、4小勺糖、適量蔥、適量薑、1個蛋清、1大勺澱粉。

【做法】

1、里脊肉清洗干淨,切成大小適中的肉段。

2、肉段放入碗中,加1小勺鹽和白酒,加入一大勺澱粉,打入一個蛋清抓拌均勻,醃制15分鍾。

3、鍋中放油,油六成熱,將肉段下鍋,中小火炸熟,撈出瀝干油。

4、蔥薑切末,蒜切片,取一碗,碗中放入1小勺醋、1小勺蠔油、3小勺番茄醬、4小勺糖、1大勺水攪拌均勻。

5、鍋中留少許油,油熱後放蔥薑蒜下鍋爆香,然後將調好的糖醋汁倒入,小火熬至起泡。

6、將炸好的肉段放入,翻炒,使肉段上面沾滿糖醋汁,然後關火起鍋,撒少許熟芝麻即可。

 

 

3.  糖醋鯉魚

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【食材】750g鯉魚、80g醋、100g白糖、1勺醬油、4g鹽、1勺白酒、適量蔥、2片薑、2勺蒜、適量澱粉、適量食用油。

【做法】

1、將魚刮鱗,去內髒,挖腮,用冷水洗淨。

2、將魚身兩面切成月牙形花刀,將鹽和白酒撤入魚身內醃制10分鍾。

3、蔥薑蒜切成絲備用。並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層澱粉。

4、鍋中放油燒至七成熱,手提魚尾放入油鍋內,其刀口處立即張開。用勺子把熱油澆在魚身定型後全部下入油鍋。炸至金黃色,撈在魚盤里。

5、炒鍋留油少許,燒至六成熱,爆香蔥薑蒜。加入醋、醬油、白糖、清水,燒濃後即用濕澱粉勾熒,淋上熟油少許,迅速出鍋澆在魚身上即成。

 

 

 

4. 糖醋帶魚

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【食材】500g帶魚、適量蔥、適量薑、適量蒜、1湯匙紅剁椒、適量料酒、2湯匙醬油、3湯匙糖、4湯匙醋、5湯匙水、適量面粉、適量鹽.

【做法】

1、買帶魚的時候可以讓魚販幫忙把帶魚收拾干淨,去頭尾。洗淨後切成約2寸的段,撒少許鹽和料酒醃制15分鍾。醃制的過程中準備好薑片、蔥、大蒜。

2、將醃好的帶魚段用廚房紙巾吸去水分,薄薄的沾一層面粉,抖淨干粉。鍋中加少量油,將帶魚段煎至兩面金黃,撈出。

3、用餘油炒香紅剁椒,再加入蔥薑蒜煎出香味,加入炸好的帶魚段,將調好的糖醋汁攪勻倒入,若湯汁太少可以適當再加些水。

4、煮開後小火燉10分鍾,然後大火收濃湯汁即可。

 

 

 

 

5. 糖醋藕條

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【食材】400g蓮藕、適量油、適量鹽、適量面粉、適量糖、適量水、適量米醋、適量蕃茄醬。

【做法】

1、蓮藕洗淨,去皮,切成條狀。

2、鍋內放油,將面粉、鹽、水調成面糊狀,蓮藕裹上面糊,放油鍋中炸之,全部炸好盛入盤中。

3、鍋內留少量油,放芝麻、白糖、蕃茄醬、米醋,炒成糊狀。

4、放炸好的藕條,迅速翻炒一下即可。

 

 

 

6. 糖醋脆皮茄子

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【食材】500g茄子、100g面粉、適量油、適量鹽、1個雞蛋、適量蒜薹、適量胡蘿卜、適量蠔油、適量糖、適量醋、適量番茄醬。

【做法】

1、茄子洗淨刮去表皮,切成條狀。撒1小勺鹽拌勻,醃制10分鍾。

2、低筋面粉里打入一個雞蛋加入少許水,調成稀稠適中的面糊。

3、醃好的茄子將殺出的黑水倒去,放入面糊中調拌均勻,使每根茄子都沾滿面糊。

4、鍋中油燒至六七成熱,將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸,炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。

5、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖,2勺水調成料汁。

6、鍋里少許油燒熱,將切碎的胡蘿卜、蒜薹丁下鍋翻炒,放入蔥花爆香,倒入料汁,小火加熱。

7、料汁冒泡後,加入炸好的切條下鍋翻炒,使每根切條均勻裹滿料汁即可。

 

 

 

7. 糖醋虎皮尖椒

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【食材】300g尖椒、適量油、適量鹽、適量糖、適量醋、適量蔥碎。

【做法】

1、尖椒洗淨去蒂,去籽。

2、調制一碗加入糖、醋、鹽、澱粉和清水攪拌均勻成糖醋汁。

3、煎鍋加入少量的油,下入尖椒。用小火煎至表皮出現斑點。盛出,碼放在盤中。

4、鍋中放油,爆香蔥碎烹入勾兌好的汁,燒至湯汁粘稠,澆在煎好的尖椒上即可

 

 

 

8. 糖醋小丸子

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【食材】300g豬肉、1個雞蛋、適量油、適量鹽。

【做法】

1、肥瘦相間的豬肉剁成肉泥,加入適量蔥末、薑蒜末、澱粉、鹽、黑胡椒粒、雞蛋順時針攪拌上勁,成為餡料。

2、取適量肉餡在兩手中左右來回摔打,團成肉丸子。將所有肉丸子團好後,放置在保鮮膜上備用。

3、油溫7成熱,小心放入團好的丸子,中火炸至金黃色,撈出瀝干油份。

4、生抽、老抽、糖、香醋按照1:1:2:1的比例,加入50ml水,調和均勻後放入鍋內,加入炸好的丸子,大火燒開,中火燉煮一會。

5、加入適量的水澱粉,大火收濃湯汁即可。

 

 

 

9. 糖醋蘿卜

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【食材】500g白蘿卜、適量白糖、適量醋、適量薑、適量紅椒、適量鹽.

【做法】

1、白蘿卜洗淨去皮切薄片,薑切片,紅椒切絲。

2、白蘿卜片用適量鹽醃十分鍾。

3、用涼開水將鹽水洗去。

4、白蘿卜片控水調入適量醋,在蘿卜片上均勻的鋪上白糖。

5、將薑片、紅椒絲鋪在上面,入冰箱冰鎮一晚即可。

 

 

 

10. 彩椒糖醋花生

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【食材】10g青椒、10g彩椒、500g花生米、5g花生油、2g白酒、5g老陳醋、2g生抽、3g白糖、2g鹽、1g雞精。

【做法】

1、把彩椒和青椒洗淨切成比花生粒稍微小點的粒。

2、將輔料除了白酒和花生油外,其它調料倒在一起用筷子攪拌使各種調料充分融合。

3、平底鍋里倒入少許的花生調和油(涼鍋涼油),將花生米倒進鍋里,開小火不停地用筷子攪拌,花生米用油炒到稍微變色,聞到有花生的香味並且聽到劈劈啪啪的響聲就趕緊關火。

4、關火後趁熱將少許白酒倒進花生米里攪拌均勻。

5、花生米涼涼後把彩椒丁放在上面,將調味汁倒在花生米里,攪拌一下就可以食用了。

 

 

 

11. 糖醋炒海蝦

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【食材】600g活海蝦、10g大蔥、10g生薑、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陳醋、1小勺老抽、1大勺黃酒、1小勺鹽、1小勺干澱粉。

【做法】

1、蝦洗淨控干水分,挑去蝦線。蔥薑蒜分別切片。

2、起油鍋,油溫升至5成熱時放入蔥薑蒜爆香。

3、放入海蝦,加入鹽、白糖、黃酒、老抽、1湯匙陳醋,大火翻炒2分鍾。

4、再放入1湯匙陳醋,把干澱粉調成澱粉水勾芡,翻炒均勻即可。

 

 

 

12. 糖醋荷包蛋

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【食材】3個雞蛋、適量油、適量鹽、適量白糖、適量白醋、適量生抽、適量蔥絲.

【做法】

1、將白糖、白醋、生抽、食鹽混合調成料汁。

2、坐鍋熱油,磕入雞蛋煎成半熟的荷包蛋鏟起備用。

3、鍋內留底油,倒入調料汁大火燒開。

4、倒入雞蛋,加蓋燜至雞蛋略蓬起來即可。

 

 

 

13. 糖醋臘八蒜

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【食材】200g蒜瓣、100g紅糖、4勺米醋、2勺生抽。

【做法】

1、大蒜剝去外皮。

2、生抽倒在碗中,加入米醋,加入紅糖,攪勻。

3、加入蒜瓣,裝入玻璃瓶子,密閉保存在低溫處。

4、溫度一直很低,臘八蒜也泡的時間長了,碧綠可愛,還是很脆口。

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