21道美味的『蒸蛋料理』大公開!吃蛋不怕吃到腻了!

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說到蛋料理,簡單一點的就是水煮蛋、炒蛋、荷包蛋,難一點的例如蒸蛋、三色蛋等。有些人雖然很喜歡吃蛋,不過平常吃到的蛋料理不乏就是這幾種…..水煮蛋已經吃膩了嗎?沒關係,現在就教你21道美味的蒸蛋料理,讓你不再煩惱菜色囉!

 

 

1. 焦糖牛奶蒸蛋

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【材料】
牛奶250ml、雞蛋兩顆、糖

【做法】
1.牛奶+雞蛋+糖攪拌拌勻
2.用濾網過濾蛋液(蒸出來會較嫩滑)之後,加蓋隔水蒸蛋10分鐘。

 

 

 
2. 鮮奶蒸蛋

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【材料】
牛奶250ml、雞蛋2個、白糖適量

【做法】
1.將牛奶、白糖倒在鍋哩,用慢火將糖充分溶解後離火,放涼備用。
2.蛋打成蛋液,加入已經冷卻的糖水,再拌勻。
3.將碗放入蒸籠裡,隔水將碗蒸熱後,將蛋液盛於碗內,蒸約10分鐘。

 

 

 
3. 法式焦糖蒸蛋

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【材料】
鮮奶油125g、牛奶125g、蛋黃2個、糖適量

【做法】
1.蛋黃加入鮮奶油拌勻備用。
2.牛奶加入適量糖,放入鍋中煮至糖溶解。
3.將鮮奶油+蛋黃加入煮好的牛奶中,再加熱一下。
4.蛋液倒入模具中。烤箱預熱至約200度,烤盆中放入熱水,模具放到烤盆後,再放到烤箱中。
5.烤約40分鐘。取出來,表面灑上白糖。
6.烤箱調到最高溫度,將蛋液放回去,烤至表面變焦即完成!

 

 

 
4. 蛤蜊蒸蛋

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【材料】
蛤蜊、雞蛋、蔥花、濕澱粉、鹽、油少量、料酒

【做法】
1.蛤蜊洗淨,放入開水鍋,水中放一點料酒去腥,煮至殼開。煮蛤蜊的水撈去雜質,蛤蜊撈起備用。湯水倒入碗中沉澱備用。
2.蛋液、濕澱粉、鹽打散,並將煮蛤蜊的湯水倒入蛋液中,小心別將底部的雜質也倒進去
3.撒上蔥花,淋一點油。放入蒸鍋蒸至6~7分熟。這時最上面的蛋液還沒完全凝結。
4.將蛤蜊放入蛋中,繼續蒸,最後灑上剩下的蔥花。

 

 
5. 南瓜茸蒸蛋

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【材料】
南瓜茸、雞蛋2個、椰漿1/3罐、細砂糖3湯匙

【做法】
1.雞蛋和細砂糖拌勻
2.加入椰漿,輕輕拌勻
3.再加入南瓜茸,拌勻
4.將南瓜茸蛋液過濾,口感會更好。之後倒入碗中,用中低火微波約5分鐘至凝固,完成!

 

 

 
6. 蝦仁雞蛋羹

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【材料】
鮮蝦、蔥花、雞蛋、鹽、溫水、雞粉、香油

【做法】
1.蝦處理乾淨,取蝦仁。
2.將雞蛋打散,加入少量鹽、雞粉調味。
3.將溫水,或是雞湯加入蛋液中,水和雞蛋比例約2:1。朝同一個方向輕微打散拌勻,把泡沫清理乾淨。如果用自來水或是熱開水,蒸蛋表面會出現蜂窩或是變成蛋花湯,影響口感和外觀。
4.蝦仁切小丁,放碗底。蛋液過篩後,也倒入碗中。用保鮮膜覆蓋後,用蒸鍋蒸熟。
5.灑上蔥花和些許醬油即完成。

 

 

 

 
7. 桂圓蒸蛋

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【材料】
雞蛋4個、清湯3碗、去殼純桂圓乾2大匙

【做法】
1.桂圓肉乾用溫水洗乾淨,雞蛋打散。
2.取4個碗,每碗放入6~7分滿的水、蛋液1份、1/4份桂圓肉乾,放入蒸鍋中約5~8分鐘即可。喜歡吃甜一點的可事先多加點冰糖

 

 

 
8. 酒釀蒸蛋

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【材料】
雞蛋(或鵪鶉蛋)、枸杞、酒釀、牛奶、蜂蜜(或紅糖)

【做法】
1.滾水,打進雞蛋、枸杞,即可熄火。
2.加入酒釀、牛奶、蜂蜜即可。

【建議】
牛奶建議用冷的,因為蜂蜜只能用溫水泡開,熱水會損失營養價值!聽說這道料理是豐胸古法喔!

 

 

 
9. 肉糜燉蛋

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【材料】
雞蛋2個、肉糜100g、黃酒5g、鹽4g、味精2g、水400g

【做法】
1.蛋敲入碗內,放入肉糜打散。
2.加入調味料和水打勻。
3.放入鍋中隔水燉10分鐘,或是微波大火5分鐘就完成了!

 

 

 
10. 咖啡蒸蛋

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【材料】
蛋黃1個、牛奶60ml、方糖1塊、咖啡粉少許

【做法】
1.將蛋黃和蛋清分離。牛奶微波加熱,中高火約2分鐘。
2.熱牛奶加入糖攪拌,融化後倒入蛋黃中輕輕攪拌,不可起泡
3.將混合液倒入慕斯杯中,隔水180度烤20分鐘。
4.取出後表面灑上咖啡粉,最高溫再烤5分鐘即可!

 

 

 
11.鯽魚燉蛋

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【材料】
鯽魚2條(約500克)、雞蛋3個、生薑絲少許,鹽適量、植物油適量、蔥花少許、料酒少許、味精少許。

【做法】
1.將鯽魚用清水洗淨,在魚身兩側劃幾道斜刀花。
2.將雞蛋打如湯碗內,撒上蔥花,鹽,味精,待用。
3.鍋置火上,放入適量植物油,待鍋內油燒熱,下鯽魚,料酒及生薑絲和水適量(水的多少以裝雞蛋的湯碗的八成滿為準),用旺火燒,待魚湯變白呈牛奶樣,關掉火,待用。
4.將雞蛋攪打均勻,加入魚湯,再放入鯽魚,上籠蒸至雞蛋凝固即可。

【建議】
家中無蒸籠,可在鍋中加水適量,湯碗底墊上盤子放在水中,將鍋置旺火上燒即可。

 

 

 
12. 墨魚燉蛋

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【材料】
小墨魚、雞蛋、蔥、薑、酒、鹽

【做法】
1.小墨魚洗淨,燙水焯一下,隨後用蔥.姜.酒.鹽浸泡30分鐘
2.打散雞蛋,調好味。將墨魚放入,加少許酒
3.上鍋中火蒸20分鐘即可

 

 
13.牛奶果粒蒸蛋

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【材料】
雞蛋2個、牛奶180ml、白砂糖、果粒

【做法】
1.牛奶放入適量糖,微波讓糖完全溶解,放涼備用。
2.取蛋清,和牛奶拌勻,除去泡沫。
3.果粒和1/2奶液倒入容器中。隔水蒸5分鐘,稍微凝固後在倒入剩下的奶液,蒸至凝固。
4.在表面上再放幾顆水果裝飾就完成了!

 

 

 
14. 首烏燉蛋

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【材料】
何首烏15g、雞肉90g、雞蛋2個、姜、 鹽、味精、黃酒適量。

【做法】
1.首烏切絲裝入紗布袋封口,雞肉剁成糜, 姜切成細末,雞蛋打勻。
2.首烏加清水500毫升,文火煮1小時,棄藥留汁,與雞肉、姜倒入蛋中加鹽、黃酒、味精適量,攪勻,上籠蒸熟。

 

 

 
15.日式燉蛋

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【材料】
蟹柳、蝦仁、鵪鶉蛋、西蘭花、冬菇、調好味道的雞蛋汁

【做法】
1.材料擺好,倒入蛋汁,蒸熟後滴幾滴香麻油即可

【建議】
蛋和水的比例為1:3。如果用鮮湯,更佳關鍵是要用小火蒸,不然表面起泡不平整就不好看了

 

 

 
16. 瑤柱蒸水蛋

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【材料】
瑤柱2兩、清水、薑1茶匙、雞蛋1個、蔥粒、火腿茸、少許鹽、生抽1茶匙、麻油1茶匙

【做法】
1.以半杯水浸軟瑤柱後,加入薑片,蒸十分鐘,所蒸出的瑤柱汁留用。撕碎瑤柱,薑片丟掉。
2.大碗內打散雞蛋(不用打起泡),加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻
3.將部分瑤柱絲排在碟底,用篩過濾蛋液入碟內,用中火蒸一分鐘,再改用慢火蒸至凝固,撒上蔥粒、 火腿茸和瑤柱絲,並淋上麻油及生抽即可。

 

 
17.蒜泥蒸蛋

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【材料】
雞蛋3個、蒜泥1大匙
綜合調味料: 醬油1/2大匙鹽1/2小匙味精1/2小匙豬油1/2大匙太白粉1/2小匙

【做法】
1. 雞蛋打散,加一杯半水,加入調味料拌勻之後以濾網過濾。
2. 加入蒜泥拌勻,最後以以弱微波蒸24分。(包保鮮膜)

 

 

 
18. 三色蒸水蛋

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【材料】
雞蛋2個、皮蛋1個、鹹蛋1個、蔥花、生抽、鹽、雞粉

【做法】
1.遵循上述蒸蛋羹竅門的步驟將打好後的蛋液倒入瓷盤中,同時加入鹽和雞粉。待蒸鍋中水開,瓷盤放入蒸鍋。
2.約蒸5分鐘後,開蒸鍋蓋看蛋液是否已經微微凝固,如是,將皮蛋和鹹蛋切成小粒或小角狀,一枚枚小心地擺在基本半凝固蛋液上。
3.再繼續蒸約三分鐘,關火,但不要立即掀蓋,可以用火的餘溫悶兩三分鐘。
4.起鍋,撒上蔥花和自己心儀的裝飾。
5.炒鍋做熱油,待油溫8成熱時,關火,將熱油澆到蔥花上。
6.最後滴上適量的生抽,好吃的三色蒸水蛋的大功告成啦。

【建議】
1.最好用涼開水,如果有可能,水在還有一點溫度的時候與蛋液混合,效果會更好。
2.水與蛋液的比例為1:1或前者略少一點。
3.水與蛋液混合用打蛋器攪均後,用筷子平行把蛋液上的浮沫去除乾淨

 

 

 
19.番茄肉粒蒸蛋

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【材料】
番茄半斤、蛋3個、瘦肉4兩、薑茸少許
調味料: 生抽少許、生粉少許、糖少許、胡椒粉少許
芡汁: 茄汁2湯匙、糖2湯匙、生抽1湯匙、水1杯、生粉1茶匙、

【做法】
1.清洗番茄,去蒂,切成塊,備用。
2.瘦肉洗淨,切粒,加入調味料略醃。
3.蛋打散,加入少許生抽調味。
4.鍋燒紅加兩湯匙油,加肉粒炒勻至熟,加入蛋液快炒,取出,備用。
5.鍋燒紅加油少許,爆香薑茸,加番茄炒勻,加蛋及肉粒,拌入芡汁調味,至汁液濃稠即可上碟。

【建議】
芡汁要加入番茄汁及糖,會讓番茄的味提升,更加好吃。

 

 

 
20. 清香鮮蒸橙蛋

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【材料】
鮮橙1個、雞蛋2個、白糖1匙

【做法】
1.鮮橙洗淨拭乾水,放在砧板上用手掌輕揉5分鐘。
2.將鮮橙切成兩半,掏出橙肉,橙皮做成盛器。
3.將橙肉放入榨汁機內打成橙汁,濾去果肉渣。
4.雞蛋打入碗內,加入1湯匙細砂糖,打散成蛋液,與橙汁混合均勻。
5.分別將蛋液倒入兩隻橙皮中,倒至八分滿便可。
6.將橙皮蛋液放入盤中,蓋上一層保鮮膜待用。
7.燒開鍋內的水,放入橙皮蛋液,加蓋以中火隔水清蒸10分鐘。
8.取出蒸好的鮮橙蒸蛋,撕去保鮮膜,即可上桌。

【建議】
1.建議購買上等橙子,色澤鮮豔,果肉清甜,個頭較大,果皮較厚,而且清蒸後果皮不易變形。
2.為了防止蒸蛋過老,期間可輕敲橙皮邊緣,觀察蒸蛋是否凝固,如果蒸蛋表層凝固,且無晃動感,代表蒸蛋已熟。

 

 

 
21. XO醬蒸蛋

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【材料】
雞蛋6個、鹽1茶匙、水3杯、豬肉末150g、蔥粒
芡汁:玉米澱粉1茶匙、水1匙、蠔油1匙、XO醬4匙、胡椒粉少許

【做法】
1.雞蛋、鹽、水拌勻,用中火蒸熟。
2.用1匙油將豬肉末少熟,加入蔥粒及芡汁,炒勻至熟透,淋在蒸蛋上即可。

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