16种『传统糕点』的做法和食谱 !快要失传了哦~ 快分享!

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16種傳統糕的食譜, 在家也能做出美味糕點!快要失传了~~~赶快要学起来。。。不然下一代没机会品尝到了。。。。

 

 

 

1. 马铃薯红龟糕(Potato Ang Ku Kuih)

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材料:
马铃薯泥 120克
细砂糖 1汤匙
糯米粉 170克
热水 60克或适量
粟米油 2汤匙

馅料:红豆沙 250克

做法:
1)马铃薯去皮切片,用大火蒸熟,趁热压烂或用食物搅拌机搅烂成泥,备用。
2)把所有材料搅拌拌匀 ,加入油然后搓成松滑的面团。
3)将面团分出小等份,包入红豆沙馅料。
4)放入已抹粉的木模里,轻轻压平,扣出,放在抹了油的香蕉叶上。
5)以中火蒸约2-3分钟开盖,再蒸2-3分钟,开盖,涂上少许食油,待冷后即可食用。 (间中掀开盖子,蒸出来的糕点,纹路回明显) *蒸的时间可跟据akk的大小形状

 

 

 

 

2. Putu Ayu

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材料:
鸡蛋 2个
细砂糖 – 100克
低筋面粉 – 125克
椰奶 – 50克
Pandan 精华液 – 50克
嫩椰丝 – 120克

做法:
1)杯子涂上少许的油。把嫩椰丝放入杯子里压紧。
2)椰奶和pandan汁搅拌均匀备用。
3)先把鸡蛋+细砂糖打发,然后筛入面粉搅拌均匀。
4)分次加入做法(2)的pandan椰奶搅拌至均匀的面糊。
5)把面糊倒入杯子里,蒸15分钟。
6)蛋糕脱出杯子就可以享用了。

 

 

 

 

3. 娘惹曼煎饼

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材料:
(A)椰糖 200克(切碎)、 清水 200克 、 Pandan 叶(数片)
(B)低进面粉(300克)、发粉 1茶匙、 盐 2克、 全蛋 1个
(C)椰浆 250克、清水 150克

做法:
1)把材料A以中火煮沸至糖溶解,过滤待凉。
2)把做法(1)慢慢倒入混合的材料B里,搅拌至无颗粒状。
3)将蛋加入拌匀,再分次把材料C(将椰浆及水拌合)加入,搅拌至表面有气泡。拌匀后搁置15分钟。
4)以小火将锅饼模型烧热约3分钟,用小布沾上少许油,抹在模上。
5)倒入1大匙面糊,慢火煎至表面出现气孔,把盖关上约3分钟或呈金黄色即可。
6)取出,对折成半月形即可。

 

 

 

4. 番薯椰香粒粒

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材料A:
番薯泥 180g
糯米粉 180g
糖 1汤匙

材料B:
水 适量

馅料:
椰糖 3粒(小) 切碎

沾料:
嫩白椰丝 半粒
盐 1/4小匙

做法:
把材料A搓揉成软硬适中的面团,如果不能成团,才一点一点加入材料B。
将粉团分成小粒,用手指挖个小洞,放入少许馅料,包好。
煮滚半锅水,放入滚水中,煮至熟及浮起,捞起来,放入冷水里。
捞起,沾上椰丝,即可食用。

 

5. Gula Melaka Kuih Kosui

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材料 :
75g粘米粉
35g木薯粉
130g 椰糖 (剁粹)
2大匙糖 (我用一大匙)
100g 清水 (在做法里还另外需要加入清水)
1/2茶匙枧水
2-3片香兰叶(打结)

沾料:
50g 嫩椰丝
少许盐
两片香兰叶

做法 :
1)把椰糖,100g清水和香兰叶小火煮至椰糖完全溶化。把椰糖浆过滤。再加入清水至拿到500ml的椰糖浆。
2)把粘米粉、木薯粉、枧水加入。将全部材料搅拌均匀,放入锅中稍微煮至少许浓稠状。
3)小杯子放入蒸锅里大火蒸五分钟。把糊浆倒入预热了的后的杯子里至8分满,以小火蒸大约15分钟或至熟。
4)把盐加入嫩椰丝内拌匀, 放入香兰叶,大火蒸五分钟。
5)冷却后,把糕拿出,配椰丝食用。

6. 烤木薯糕

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材料:
木薯蓉 900g
椰糖 200g
浓椰浆 1/2杯
水 3/4杯
鸡蛋 2个
牛油 2tsp
盐 1/4tsp
面粉 1Tbsp
木薯粉 1.5Tbsp
班兰叶 5片

锅里倒入3/4清水,加入打结的班兰叶和200g的椰浆煮滚至椰糖溶解,冷却待用,把班兰叶取出丢掉。
木薯蓉,椰浆,面粉,木薯粉和盐混合,倒入刚煮好的椰糖水和鸡蛋搅拌均匀,倒入7寸方形模具。
送入预热烤箱175度c,烤1小时,把烤好的木薯糕取出来,表面上刷上牛油,再送入烤箱,开上火,烤多5分钟,就可以了。

7. 香兰椰丝卷

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椰子馅
材料1
椰糖 : 125g (切碎) (我觉得要减,要减至100g)
水 : 25g
香兰叶 : 5片 (洗净, 剪段)

材料2
白椰丝 : 200g (½ 粒)

1) 小火将材料1搅煮至糖溶
2) 加入白椰丝翻炒至香熟 (约10分钟)
3) 盛起, 拿掉香兰叶, 放一旁待用

兰皮料
材料1
香兰叶 : 15片 (洗净, 剪小段)
水 : 300g

材料2
椰丝 : ½ 粒
盐 : ¼ tsp

材料3 (搅至糖溶)
鸡蛋 : 1粒
糖 : 1tbsp

材料4
面粉 : 200g

方法
1) 把材料1放进搅果汁里搅碎, 然后全部倒在钢盆里
2) 加入材料2 混均, 挤出335g的香兰椰浆
3) 加入材料3混均

 

 

 

8. 椰汁糕粿

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材料:

A:糯米粉300G,班兰汁3TBSP,盐1/2TSP,食油3TBSP,,椰浆200ML糖2TBSP,澄面粉1TBSP,青色素少许(我没放,加入了一些班兰精)
B:香蕉叶20片

馅料:嫩椰子半粒,白糖4TBSP,椰糖1块,油4TBSP,班兰叶4片

*将材料A混合均匀,分成20份.
*将椰糖和油溶合.烧热锅,炒热椰丝,白糖和班兰叶,再加入椰糖水炒匀,备用.
*把馅料包入面团里,再用香蕉叶包起来.
*用蒸锅蒸15分钟既可

**香蕉叶先用热水煮一煮,才能包出好形状
**馅料我是先用椰糖加水加班兰叶煮溶,再和椰丝混匀炒至水收干既可
**我做的时候,觉得面团有些干,后来我加了些热水,就可以了

 

 

 

9. PULUT INTI

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成份:
15干蓝豌豆花
1/4杯热水
300克糯米
230克 稠椰奶
1/2茶匙盐
做法:
1. 浸泡在热水中15分钟,直到水变蓝的蓝色豌豆花。筛出来的水。
2. 糯米浸泡在蓝色豌豆花的水过夜,或约6小时。
3. 蒸糯米旺火蒸约25分钟或直到米饭是软的。
4. 混合椰子牛奶和盐。加入糯米继续蒸多10分钟。
5. 取出,放凉。
6. 即成椰子填入。

椰子馅
150克 黄糖/椰子糖
3汤匙 白糖
1香兰叶(打结)
1 椰丝(只白色的部分)
80ml 水
1汤匙 生粉1汤匙水拌匀
做法:
1. 敲碎红糖/棕榈糖切成小块。结合白糖,班兰叶和水。盖起来用中火煮至糖溶化。
2. 加入椰丝,旺火炒至香。
3. 添加蜀米粉混合物,并搅拌2分钟。放凉。

 

 

10. 娘惹达兰糕

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底层材料:50克粘米粉,12克木薯粉,1大匙绿豆粉,120克糖,100克香兰汁(以6片香兰叶加水搅烂,过滤,取汁弃渣),240克水,2大匙浓椰浆,1/4小匙碱水(或以1/4小匙苏打粉溶入1/4小匙水)
上层材料:2汤匙粘米粉, 2汤匙绿豆粉,¼茶匙盐,1大匙糖,250克椰浆
做法:
底层:将所有的粉类放入碗中加入糖拌匀, 再加入班兰汁,水和碱水搅拌均匀。
过滤粉浆入小锅,以慢火搅煮至变稠。或放入微波炉内高温煮2分钟,间中必须多次取出搅拌避免结块。
将绿色粉浆过滤到一个7寸蒸盘,蒸约15分钟。
上层:把粉料和糖,盐放入碗中,加入椰浆,搅拌至均匀。
过滤小锅中以小火煮至稠状或同样可以微波炉代劳。切记必须不停搅拌。
把稠了的粉浆倒在绿色层上,用中小火蒸约15-20分钟至熟。
完全冷却后方可切块食用。

 

 

11. 双层糯米蒸糕(Seri Muka)

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材料:7寸正方模(1个)
糯米部分(白色下层)
糯米 250克、椰浆 170克、盐 1/4茶匙、pandan 叶(数片)

做法:

1)糯米可以预先浸隔夜。
2)洗清洁后,把糯米滤干。
3)将糯米倒入蒸盘里,盐加入椰浆里搅拌均匀。把椰浆加入糯米,再放入pandan叶
4)以大火蒸大约30 – 40分钟至松软的糯米饭。
5)把蒸好的糯米饭,倒入铺了香蕉叶和抹了油的正方模里。
6)把糯米饭铺平。再用压板把糯米饭压紧和压平。备用。

小小分享:
** 蒸糯米饭的过程中,开始蒸20分钟后,可以把锅盖打开,用叉子把糯米饭翻松或稍微搅拌 **

 

 

 

12. Kuih Pandan Cara Manis(斑兰小甜糕)

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材料:
低筋面粉 100克
浓椰浆 – 100克
斑兰汁 – 100克
盐 – 1克 – 2克
斑兰香精 – 1茶匙
全蛋 1个
夹心 :细砂糖
做法:
1)先把所有材料搅拌均匀。过滤。
2)把鸡蛋糕铁烤盘放在煤气炉上,开火把模子预先烧热。
3)在烤模里,涂上适量的食油。
4)先把斑兰面糊倒入一些。1/2的高度。在面糊中间加入适量的细砂糖。
5)在面糊上再淋上一层斑兰面糊。就是盖在做法(4)里。
6)把锅关盖。用慢火煎至熟为止。(时间大约2-3分钟而已)
7)煎好了,可以用瘦板型的刮刀把 kuih 取出。
8)待凉后就可以享用了。

 

13. 班兰蓝花糕

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材料: 
糯米 ~ 600g (洗后浸水4小时)
椰浆 ~300ml 加 200ml的水,共成500ml
盐 ~ 半茶匙
糖 ~ 2 汤匙
班兰叶 ~ 3片,切段
班兰汁 ~ 6片+ 100ml 水搅汁,取2汤匙用。

做法:
1。把糯米沥干水,倒入蒸盘里。
2。加入椰浆汁,盐和糖,稍微搅拌一下,然后摆放班兰叶在糯米的表面上。
3。大火蒸25分钟后,用汤匙搅拌糯米饭让它松散。

 

 

14. 斯里木卡糕(Sri Muka)

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材料:
500g 糯米粉
150g 白糖
100ml 椰浆
300ml – 320ml 香兰水(请自行调配)

馅料:
400g 新鲜白椰丝
180g 椰糖
180g 清水
4片 香兰叶

勾芡:
1tbsp 木薯粉
适量 水

做法:
1)将所有材料混合,建议慢慢加入香兰水至适当的软面团。
2)取出一小份的面团,放入蒸炉蒸约5分钟至熟。
3)把小面团加入剩余面团里,搓揉成均匀的面团。
4)手沾手粉,拿一小份面团,把馅料包入面团里,收口,排列在铺上抹油的蕉叶上。
5)放入蒸炉,以中大火蒸约10分钟。
6)趁热,把蒸熟的面团装入三角袋里,压紧成三角形状,对折底部蕉叶即可。

馅料做法:
1)将椰糖切碎,把水及香兰叶倒入锅里至糖溶化。
2)将白椰丝加入,以小火翻炒至微干。
3)将木薯粉溶于水里,再洒入做法2),拌炒至有点粘状。
4)待冷却,捏成小球状,备用。

 

 

 

15. Kuih Tako

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分量:40个
材料:(下层绿色的)
清水 – 450克
斑兰香精 – 1茶匙
Hoen Kwe Flour – 30克
细砂糖 – 100克
新鲜马蹄 – 10克或适量(切丁)

做法:
1)马蹄去皮,洗清洁后切丁。把适量的马蹄放入斑兰盒子里。
2)清水、斑兰香精、Hoen Kwe Flour、糖放入锅里,以中火煮开,便煮便搅拌均匀。煮至浓或开始冒泡便可。
3)把斑兰浆用汤匙舀入斑兰盒子里。等待凝固备用。斑兰浆加入一半就好,因还有上层。

小小分享:如果要比较Q,可以加上1茶匙的即溶Jelly粉。

 

 

 

16. 娘惹九层糕

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材料:
A:150g 粘米粉 , 30g 绿豆粉, 400ml 椰浆, 160ml 水
B:130g 细沙糖,150ml 水,盐 少许, 2片班兰叶
做法:
B 料煮滚,待冷。
A 混合,置一旁半小时
把(1)和(2)拌匀,过筛。
分成两分,一分约550克加入红色素,另一分450克,白色。
加热蒸锅,把蒸盘加热5分钟后,才倒入红色粉浆(110克),蒸5分钟。
第二层倒入白色粉浆,重复这步骤直到9层完毕。(每层以中火蒸5分钟,最后一层蒸5分钟后再打开盖子,继续蒸10分钟)。

 

 

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